類別

iDrip小學堂|手沖咖啡是什麼?

近年來,手沖咖啡掀起了一波風潮,襲捲各咖啡館,也挑起了飲咖啡者的興趣與喜好。究竟何謂「手沖咖啡」?這次,就讓我們了解一下手沖咖啡的原理。

所謂「手沖咖啡」,是在一大氣壓下,用濾杯及濾紙盛裝適度研磨之咖啡粉,沖煮者以穩定的注水方式,將適當溫度與容量的水,沖注於咖啡粉上進行咖啡液萃取。由於研磨粗細度、水溫、注水方式、沖煮時間對於咖啡風味的萃取都有影響,所以是十分講求技巧與咖啡專業知識的沖煮法。

手沖咖啡的萃取原理,則是藉由水與咖啡粉兩者之間「浸潤悶蒸、溶解、擴散」三個物理機制而成。其過程如下:
1,浸潤悶蒸
手沖咖啡第一次下水,通常僅會注入一點點水將咖啡粉沾濕浸潤,目的是為了加速咖啡粉中二氧化碳排放(因此咖啡粉會隆起膨脹),避免二氧化碳阻絕水與咖啡的接觸,干擾水萃取咖啡細胞內的物質以致風味不完整。
2,溶解
氣體排出悶蒸結束後即開始注水,讓水溶解咖啡內可溶的1/3分子(另外⅔為不可溶之纖維),包含咖啡因、酸質(酸味)、香氣、油脂、糖分(甜味)、碳水化合物(苦味)⋯等數百種物質,為一杯咖啡種種風味的架構。
3,擴散
溶解出的分子藉由滲透之方式離開咖啡粉擴散進入水中,成為我們壺中充滿香氣、擁有酸甜苦味且富油脂的咖啡液,有著細膩、豐富且變化多端的咖啡風味。

了解手沖咖啡的特色與原理,下次沖煮咖啡與品嚐時,也許會有更多不同的感受與享受!

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *