巴西咖啡
巴西咖啡
類別

聖多斯、喜拉朵、摩吉安娜、鑽石高原…咖啡人必知的巴西咖啡豆

佔全球咖啡產量超過40%的巴西咖啡,是中南美洲咖啡生產量最大的國家,也是世界上位居首位的咖啡生產大國,地理環境比中南美洲其他咖啡產區低、地勢也相對較為平坦,咖啡產區的海拔大約落在1000~1400公尺,此外,巴西多數的咖啡栽種方式以曝曬式為主,因此所產出的咖啡豆大多屬於密度較低的軟豆,風味上則偏重奶香、巧克力、堅果甜香,同時酸度較低且濃醇度平衡,不論在阿拉卡比或羅布斯塔咖啡豆中,皆是屬於熱門好入喉的款式。

巴西咖啡豆的分類

巴西咖啡豆的分類

生長於海拔較低的巴西咖啡豆,受到溫度較高、熟成速度較快等環境因素的影響,生成的咖啡豆多以軟豆為主,軟豆整體口感平衡滑順,呈現出較為濃醇厚實的咖啡體,且因酸度較不明顯的特色,更襯出了甜感的比重,也是大部分品飲者皆能接受的咖啡風味。

巴西的咖啡豆擁有自己獨特的分類方式,依據瑕疵、口感和杯測等來做分級,相較於其他咖啡產國較為複雜:

瑕疵度分級

• 共7個級次:Type 2、Type 2/3、Type 3、Type 3/4、Type 4、Type 4/5、Type 8

• Type 2為最高等級,評分100;Type 8為最低下限,評分-200

口感分級

• 共7個級次:Strictly Soft、Soft、Softish、Hard、Hardish、Rio / Rioy、Rio Zona

• Strictly Soft為最高等級,口感極度順口;Rio Zona為最低等級,擁有極度強烈的濃碘味

杯測分級

• 共6個級次:Fine Cup (FC)、Fine、Good Cup (GC)、Fair Cup、Poor Cup (PC)、Bad Cup (BC)

• Fine Cup為最高等級、Good Cup為優等,市面上大多以這兩個等級最為常見

巴西咖啡產地地圖

巴西咖啡豆的產區

巴西位在熱帶地區,全年炎熱潮濕,北部更有熱帶雨林氣候,過去曾被葡萄牙殖民的巴西,因長期種植並發展咖啡經濟,更開拓了其咖啡的廣大市場,成為世界上咖啡產量最龐大的國家。巴西雖無微型氣候,但因為地理位置的關係,終年陽光充足,且咖啡作物屬於曝曬、無遮蔽式的栽種方式,使得咖啡可以獲得陽光完整的照拂,使其生長品質大幅提升。

巴西主要的咖啡豆產區可分成米納斯吉拉斯(Minas Gerais)、聖保羅(Sao Paulo)、巴伊亞(Bahia)和聖埃斯皮里圖(Espirito Santo)、帕拉納(Paraná):

米納斯吉拉斯(Minas Gerais)

• 常見的阿拉比卡咖啡豆:南米納斯(Sul de Minas)、喜拉朵(Cerrado Mineiro)、米納斯沙帕達 (Chapada de Minas)

聖保羅(Sao Paulo)

• 常見的阿拉比卡咖啡豆:常見聖多斯(Santos)、摩吉安娜(Mogiana)

巴伊亞(Bahia)

• 常見的阿拉比卡咖啡豆:巴伊亞鑽石高原(Chapada Diamantina)

聖埃斯皮里圖(Espirito Santo)

• 主要生產羅布斯塔咖啡豆

帕拉納(Paraná)

•  曾為巴西最大咖啡生產區

目前使用封閉式栽種法來種植足以抵抗強風寒流的品種

巴西咖啡豆產地

巴西咖啡豆的加工處理法

巴西的咖啡豆處理法,過去主要以日曬和水洗為主;1990年以後,巴西則研發出以半日曬法的加工處理,有助於明顯增強香氣和甜感的風味,使之品質更加提升;近年來,還新增蜜處理加工方式的選項,讓各產區皆可擁有多元的加工處理法選擇。

( 推薦閱讀:日曬、水洗、蜜處理?簡單帶你認識咖啡加工處理法 )

以乾淨、平衡、香甜、順口著稱的巴西咖啡豆,雖然口感稍嫌單調,但因酸苦味低、甜感明顯的均衡口感,可以說是屬於初入咖啡世界的品飲者也較能接受的入門風味,因為其容易入口的豆性,更受到許多商業豆的親睞,常成為混合豆指定調配的重要角色之一。

巴西咖啡豆有著與生俱來的優勢 – 柔滑口感、延續殖民期的種植習慣、擁有日照充足的條件、開發新的加工處理法….等,讓巴西咖啡豆始終位居世界咖啡豆生產大國的冠軍,但也因為巴西出口的咖啡豆至少佔了全世界40%以上,只要巴西的咖啡豆產量有所增減,如遇到乾旱、水災、風災等天然災害,不論是阿拉比卡精品咖啡豆,或是羅布斯塔品種的咖啡豆,都會直接撼動全世界的咖啡價格,由此可見,巴西的咖啡豆在咖啡市場中扮演著舉足輕重的龍頭地位!


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