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各式手沖咖啡濾杯怎麼選?一篇文章帶你看懂差異

不論款式、不管品牌,大部分的濾杯都有分為塑膠、陶瓷、玻璃、銅製、不鏽鋼等多種材質可作為選擇,不同的濾杯材質,對於留住沖煮熱水的溫度也有所不同,從最易留住水溫至最快把熱導走的材質分別是:塑膠→玻璃→陶瓷→不鏽鋼→銅製
若是沖煮參數皆相同,但使用了不同材質的濾杯,溫度也會有些微變化,風味更會因此有所差異!

值得一提的是,金屬材質的濾杯擁有自己的濾網,故可免用濾紙,萃取後也比一般需使用濾紙的濾杯較能夠留住咖啡的油脂,風味較有層次、口感也較為厚實,但若是咖啡粉太細,也容易一同沖入咖啡體,並沉澱於咖啡底部,進而影響品飲口感。

濾杯錐形
(v形)
扇形
(梯形)
波浪
(蛋糕)
鑽石八角/花瓣六肋聰明
流速穩定變速變速自行調控
淺烘焙vvvv
中烘焙vvvvvvv
深烘焙vvvv

此外,在選擇濾杯時,流速也是沖煮者須考量的因素→濾杯的流速快,咖啡體較為輕盈、口感上也偏酸以及清爽;濾杯的流速慢,咖啡體則較為醇厚、口感上也會偏苦甜以及濃郁;但若是流速整體平均,所萃取出的風味就會較為單一、也較無層次變化。

基本型咖啡濾杯

● 錐形 / V形 濾杯

錐形濾杯為單孔濾杯,孔洞較大、流速較快,故咖啡粉和水所接觸的時間較短,沖煮出的咖啡體口感則較為清爽,但須注意水量和流速的控制,以避免咖啡體有過於清淡的狀況產生。

⇢ 適合咖啡豆:淺烘焙、中烘焙

錐形 / V形 濾杯
錐形 / V形 濾杯

● 扇形 / 梯形 濾杯

扇形濾杯內部紋理明顯,可避免濾紙完全貼合濾杯,讓水流、空氣等可以更順暢流通,下方以單孔、雙孔、三孔最為常見,因孔洞較小流速也較慢,故咖啡所需的萃取時間則會偏長,沖煮完成的咖啡體口感也較為厚實。

⇢ 適合咖啡豆:淺烘焙、中烘焙

扇形 / 梯形 濾杯
扇形 / 梯形 濾杯

● 波浪 / 蛋糕 濾杯

波浪濾杯為日本知名咖啡品牌 KALITA 的專利
因為使用的濾紙像是杯子蛋糕般而得名,波浪濾杯以三孔且平面的底部做為設計,使用的濾紙擁有波浪般的特殊摺痕,有效避免濾紙與濾杯因沖煮後過於貼合,咖啡粉也因此更可以被均勻萃取,平底的設計還能穩定流速,而因為沖煮較偏向浸泡式,故咖啡體層次較不明顯、風味較均勻。

⇢ 適合咖啡豆:中烘焙、深烘焙

波浪 / 蛋糕 濾杯
波浪 / 蛋糕 濾杯

變化型咖啡濾杯

● 鑽石濾杯

以鑽石般的菱形浮雕設計,來提供濾紙支撐點,藉由凹凸面讓水流、空氣流通,流速較錐形濾杯慢,因此萃取出的咖啡體酸度較少,取而代之的則是較為醇厚、甘甜的風味。

⇢ 適合咖啡豆:中烘焙、深烘焙

鑽石濾杯
鑽石濾杯

● 八角濾杯 與 花瓣濾杯

沖煮水位達約6~7分時,則可降低流速、增加咖啡粉和水接觸的時間,創造出變速的效果,也更能萃取出甜感較明顯的咖啡風味。
八角濾杯:2017年由日本知名咖啡品牌 KINTO發表,主體為錐形濾杯,但肋骨以上寬下窄作為設計
花瓣濾杯:主體同八角濾杯為錐形濾杯,但肋骨以花瓣的形狀作為設計

⇢ 適合咖啡豆:中烘焙、深烘焙

八角濾杯
八角濾杯
花瓣濾杯
花瓣濾杯

● 六肋濾杯

屬於流速較快地沖煮法,然濾杯從一半開始才出現肋骨,也造成水流位於高水位時流速會降低,使其沖煮出的咖啡風味層次鮮明、口感更有變化。

⇢ 適合咖啡豆:淺烘培、中烘培

六肋濾杯
六肋濾杯

● 聰明濾杯

聰明濾杯的重點就在於底部的止水活塞,放在杯子、咖啡壺、盛裝容器上時,底部活塞會順勢自動按壓,咖啡體隨即釋出,反之,拿起聰明濾杯時底部活塞便停止施壓,活塞也就自動關閉。此濾杯可自行調控咖啡粉和水接觸的時間,但也須避免過度萃取的狀況。

⇢ 適合咖啡豆:淺烘焙、中烘焙、深烘焙

聰明濾杯
聰明濾杯

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