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手沖咖啡必備器材介紹 – 濾紙

不說,也許您並不會意識到咖啡濾杯已經是問世超過一百年的產品。

梅莉塔・斑姿 (Melitta Bentz),原是一位熱愛咖啡的德國平凡家庭主婦,偶然發現兒子作業簿中的吸墨紙非常薄透,便嘗試利用其過濾咖啡粉,沖煮完成後的咖啡體不但香醇,還能過濾掉咖啡殘渣,她也因此成就了世界上第一張咖啡濾紙。當然搭配這個濾紙的鑽孔銅杯,也就成為了咖啡產業劃時代的重大發明濾杯的雛形,所以這位德國媽媽更為此申請專利、創立如今家喻戶曉的知名咖啡品牌Melitta梅莉塔。

濾紙在手沖咖啡的世界裡扮演了重要的角色,可以說是最常出現的耗材,使用咖啡濾紙不但可以突顯咖啡體的層次變化,同時還能強化清爽的酸值前調和甘甜中調,另外,也可以過濾掉部分苦味和雜質,對於想要追尋乾淨口感的朋友,濾紙具有吸附咖啡油脂的特性,口感上濃郁度會降低、油脂感也會減少,是一大福音。

選擇濾紙時,首先應先確認的的就是濾紙與濾杯的款式和尺寸是否吻合,再者則是流速是否符合沖煮需求。

錐形濾紙

錐形濾紙

錐形濾杯為單孔濾杯,有效利用內部肋骨的導流模式加上重力與水壓來達成一定的流速,也可使用手沖水柱翻滾或是器材攪拌的方式增加擾動的手法,輔助強化手沖的層次;然而,因不同款式濾杯與濾紙材質所搭配的流速不同,須注意水流和水量的控制,達成理想的萃取。

梯形濾紙

因梯型濾杯內部紋理明顯,構造上就可直接避免濾紙與濾杯完全貼和,創造更多對流空間!然因濾杯孔洞較小,故整體流速也較慢、萃取所需時間變長,咖啡口感則較為厚實飽滿。

波浪形濾紙

波浪形濾紙

外型像是杯子蛋糕,擁有如波浪般的特殊摺痕,可避免濾紙與濾杯沖煮後過於貼合,有效提供更多透氣管道,有效地讓水流順利下降,同時底部較寬廣,讓咖啡粉的沈降比較平均,維持穩定的萃取,整體的咖啡風味也會較為均勻。

市面上各式的咖啡濾紙,皆可以形狀為主要區分,配合所選用的濾杯來使用。而濾紙的顏色經過漂白與否則可作為選擇的依據,絕大多數的咖啡濾紙都以來自木材的處女紙漿製作,目的在保持咖啡的純淨度;因此,濾紙出廠的顏色偏向褐色,漂白後才以白色呈現。

漂白濾紙

  • 濾紙製成後以氧化方式,或以酵素(生物活性酶)漂白處理。現今的技術成熟、品管嚴格,知名品牌皆通過安全認證,因此不會對健康產生危害。
  • 漂白後的濾紙會淡化紙漿本身的氣味,因此也更能保有咖啡體本身細膩的層次變化。
  • 適合淺中烘焙的愛好者。

未漂白濾紙

  • 濾紙未經漂白處理,顏色以褐色、原木色呈現。
  • 以環保聞名的未漂白濾紙,沖煮前可先以熱水多次浸濕濾紙,幫助濾紙更貼合濾杯,也有助於保留咖啡萃取後的原始風味。

不論濾紙漂白與否、款式為何,沖煮咖啡前皆可先將濾紙浸濕,主要有預熱濾杯的功用,也可以讓濾紙和濾杯的形狀吻合一致,萃取也會更加穩定 ➛ 對於紙味較強的濾紙,此一步驟可有效沖淡紙漿的氣味,避免帶出紙漿的味道而影響咖啡的風味;若要撇除濾紙浸濕的步驟直接沖煮,也可以精心選用無紙味的濾紙,無需擔心紙漿的雜味也能喝到一杯風味細緻的手沖咖啡!

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