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手沖壺該怎麼做挑選?一篇文章帶你認識各種手沖壺

隨著手沖咖啡的風潮興起,咖啡品飲著們除了對咖啡豆產地的重視外,沖煮咖啡的器具也越來越講究,一杯可以把豆性完整表現出來的咖啡,不但需著墨於沖煮參數,連錙銖細節都是絕對變因之一,而其中,宛如藝術品般的手沖壺,近年來可說是最熱門的收藏器具,其雖沒有咖啡豆或濾杯所佔的影響比重這麼大,但因流速、力道、水溫等微末變化,對咖啡體的風味差異還是有一定程度的影響。

關於手沖壺,首先要從材質的部分來探討,市面上以不鏽鋼、銅製、琺瑯最為常見:

▍ 不鏽鋼:導熱效果不如銅製,但可用於瓦斯爐、電磁爐、電爐等器具加熱,品質安全穩定也較容易保養。

▍ 銅製:有著快速傳遞熱能的優勢,但也因容易氧化變黑而增加保養的困難度。

▍ 琺瑯:雖導熱不如銅製,但保溫效果好,且不易沾黏或受溫度影響而變黑,保養相對簡單許多,另外,琺瑯是於金屬表面鍍上玻璃釉彩,既抗菌也抗酸,故而更能穩定咖啡的品質,讓其層次與風味維持在絕佳的狀態。

手沖壺的外觀,可先從削平式壺嘴鶴嘴式壺嘴兩大類別做區分,再根據沖煮功能和需求的不同,由其二壺嘴做款式細分。各式手沖壺的流速、出水量、壺頸和口徑大小皆相異,沖煮時的穩定度也有所不同,一般初學者會建議選用整體參數皆較為穩定的細嘴壺。

1)削平式壺嘴

▍ 細嘴壺(口徑 4-5mm)

✯ 屬於新手入門也可快速上手款

削平式壺嘴,壺嘴開口小,出水量穩定,即使新手因手感生疏而導致手沖時穩定度不佳,也不易讓水流過甚或停滯,有效防止萃取過度,亦可讓咖啡粉被均勻萃取。

➛ 推薦:淺烘焙咖啡豆
➛ 手沖方式:皆適合

Photo by: Kalita (https://www.kalita.co.jp/products/drippots/1934)

▍ 細嘴壺(口徑 6mm以上)

✯ 屬於新手入門也可快速上手款

削平式壺嘴,壺嘴上下粗細一樣,水流柔順、緩慢,水量也較均勻穩定,不易產生忽大忽小或中斷的狀況。

➛ 推薦:淺烘焙咖啡豆
➛ 手沖方式:攪動

Photo by: bonavita (https://bonavitaworld.com/products/interurban-stainless-steel)

▍ 削平式寬口壺嘴

削平式壺嘴,壺口稍大,因此水流也較大,若手感穩定度不佳時,容易造成大水柱傾巢而出,但若控制得當,則可以沖煮出柔順水性的大水柱。

➛ 推薦:中烘焙咖啡豆
➛ 手沖方式:一刀流、三刀流、攪動、四六法

Photo by: KINTO (https://www.facebook.com/KintoJapan/photos/3287026331313743/)

2)鶴嘴式壺嘴

▍ 尖嘴式鶴嘴壺

鶴嘴式壺嘴,不論使用大或小水流,皆能使水柱柔順、穩定、均勻,如能使用花式沖煮方式,更能帶出咖啡前中後味的層次和風味。

➛ 推薦:中深烘焙咖啡豆
➛ 手沖方式:金澤式

Photo by: Kalita (https://www.kalita.co.jp/products/drippots/1959)

▍ 寬口式鶴嘴壺

鶴嘴式壺嘴,水流的可控性大、且均勻柔順,可依自己喜好使用大或小水柱沖煮,也因壺頸較寬的設計,讓沖煮出的水柱能夠精準貫通咖啡粉層,使其翻動底部、完整萃取。

➛ 推薦中深烘焙咖啡豆
➛ 手沖方式:三刀流

Photo by: Kurasu (https://kurasu.kyoto/products/tsukiusagi-enamel-slim-pot-0-7l-black)

▍ 大嘴鳥

屬於需熟練才能使手感穩定的款式

鶴嘴式壺嘴,口徑大、壺頸粗、且壺頸高度較其他壺款低,因此水流也偏大,如未能穩定控制,沖煮水流容易過大,反之,若能妥善駕馭便能適應不同粗細及烘焙程度的咖啡粉。

➛ 推薦中深烘焙咖啡豆
➛ 手沖方式:點滴式、金澤式

Photo by: Kalita (https://www.kalita.co.jp/products/drippots/1976)

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