隨著手沖咖啡的風潮興起，咖啡品飲著們除了對咖啡豆產地的重視外，沖煮咖啡的器具也越來越講究，一杯可以把豆性完整表現出來的咖啡，不但需著墨於沖煮參數，連錙銖細節都是絕對變因之一，而其中，宛如藝術品般的咖啡手沖壺，近年來可說是最熱門的收藏器具，其雖沒有咖啡豆或濾杯所佔的影響比重這麼大，但因流速、力道、水溫等微末變化，對咖啡體的風味差異還是有一定程度的影響。
關於手沖壺，首先要從材質的部分來探討，市面上以不鏽鋼、銅製、琺瑯最為常見：
▍ 不鏽鋼：導熱效果不如銅製，但可用於瓦斯爐、電磁爐、電爐等器具加熱，品質安全穩定也較容易保養。
▍ 銅製：有著快速傳遞熱能的優勢，但也因容易氧化變黑而增加保養的困難度。
▍ 琺瑯：雖導熱不如銅製，但保溫效果好，且不易沾黏或受溫度影響而變黑，保養相對簡單許多，另外，琺瑯是於金屬表面鍍上玻璃釉彩，既抗菌也抗酸，故而更能穩定咖啡的品質，讓其層次與風味維持在絕佳的狀態。
手沖壺的外觀，可先從削平式壺嘴和鶴嘴式壺嘴兩大類別做區分，再根據沖煮功能和需求的不同，由其二壺嘴做款式細分。各式手沖壺的流速、出水量、壺頸和口徑大小皆相異，沖煮時的穩定度也有所不同，一般初學者會建議選用整體參數皆較為穩定的細嘴壺。
1）削平式壺嘴
▍ 細嘴手沖壺（口徑 4-5mm）
✯ 屬於新手入門也可快速上手款
削平式壺嘴，壺嘴開口小，出水量穩定，即使新手因手感生疏而導致手沖時穩定度不佳，也不易讓水流過甚或停滯，有效防止萃取過度，亦可讓咖啡粉被均勻萃取。
➛ 推薦：淺烘焙咖啡豆
➛ 手沖方式：皆適合
▍ 細嘴手沖壺（口徑 6mm以上）
✯ 屬於新手入門也可快速上手款
削平式壺嘴，壺嘴上下粗細一樣，水流柔順、緩慢，水量也較均勻穩定，不易產生忽大忽小或中斷的狀況。
➛ 推薦：淺烘焙咖啡豆
➛ 手沖方式：攪動
▍ 削平式寬口手沖壺
削平式壺嘴，壺口稍大，因此水流也較大，若手感穩定度不佳時，容易造成大水柱傾巢而出，但若控制得當，則可以沖煮出柔順水性的大水柱。
➛ 推薦：中烘焙咖啡豆
➛ 手沖方式：一刀流、三刀流、攪動、四六法
2）鶴嘴式壺嘴
▍ 尖嘴式鶴嘴手沖壺
鶴嘴式壺嘴，不論使用大或小水流，皆能使水柱柔順、穩定、均勻，如能使用花式沖煮方式，更能帶出咖啡前中後味的層次和風味。
➛ 推薦：中深烘焙咖啡豆
➛ 手沖方式：金澤式
▍ 寬口式鶴嘴手沖壺
鶴嘴式壺嘴，水流的可控性大、且均勻柔順，可依自己喜好使用大或小水柱沖煮，也因壺頸較寬的設計，讓沖煮出的水柱能夠精準貫通咖啡粉層，使其翻動底部、完整萃取。
➛ 推薦中深烘焙咖啡豆
➛ 手沖方式：三刀流
▍ 大嘴鳥手沖壺
✯ 屬於需熟練才能使手感穩定的款式
鶴嘴式壺嘴，口徑大、壺頸粗、且壺頸高度較其他壺款低，因此水流也偏大，如未能穩定控制，沖煮水流容易過大，反之，若能妥善駕馭便能適應不同粗細及烘焙程度的咖啡粉。
➛ 推薦中深烘焙咖啡豆
➛ 手沖方式：點滴式、金澤式
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