類別

冰滴咖啡、冷泡咖啡、冰釀咖啡、氮氣咖啡,各式冷萃咖啡介紹

炎炎夏日,來杯清涼消暑的冰咖啡解解渴是再好也不過的事了,近來市面上各種冷萃咖啡產品推陳出新,如:冰滴咖啡、冷泡咖啡、冰釀咖啡…等。適量飲用優質的黑咖啡對人體有益,就讓小編帶著大家一起了解關於冷萃咖啡的奧秘。

有別於一般的熱水萃取方式,冷萃咖啡Cold Brew Coffee / Toddy,是使用冰/冷水長時間的萃取,咖啡中的芬芳物質會慢慢被釋出,因長時間的萃取,帶有發酵風味及濃郁的酒香。傳說是大學畢業生陶德辛普森Todd Simpson喝到來自秘魯的濃縮咖啡後,靈感乍現,進而於1964年研發出冷萃咖啡,同時又受到其妻子擁有腸胃疾病的影響,更致力於嘗試沖煮出不易傷胃的咖啡形態。市面上常見的冰滴咖啡、冷泡咖啡、冰釀咖啡….等,都屬於冷萃咖啡的一種。

冷萃咖啡製作

冷萃咖啡 – 冰水滴漏製成法

冰滴咖啡

英文為 Cold Drip Coffee,顧名思義是以冰水滴漏的方式,緩慢萃取出咖啡。相傳在1699年荷蘭人到印尼爪哇島種植咖啡時,為了降低咖啡的酸味、以及對腸胃的過度刺激,荷蘭人便使用冷水來沖煮咖啡,同時更發現以冷水沖煮出的咖啡,可以擁有較長的保存期限。但因現今冰滴咖啡的蹤跡幾乎無法在荷蘭看到,相反的,亞洲國家卻很盛行,因此也有亞洲國家為行銷而杜撰此由來一說。

冰滴咖啡壺的最上方為冰塊放置處、咖啡粉置於中層、最下方則是咖啡液收集壺,藉由冰塊緩慢融化成水,再均勻滴漏於咖啡粉中,是一種冰塊融化與咖啡萃取同時進行、進而萃取出咖啡的過程。冰滴咖啡的風味香醇、能夠鎖住其本身的咖啡香氣,且層次乾淨細緻、口感滑順不苦澀,有時還會有淡淡的酒香,是非常受亞洲人歡迎的咖啡款式之一!

冰滴咖啡整體的萃取時間較長,從萃取起始至完全萃取,大約需要4~8小時,爾後,再將萃取完成的咖啡放入冰箱冷藏1~7天,才算是完成冰滴咖啡製作的所有過程,而因其製作時程花費較長,故市售價格也較為昂貴。

  • 濃郁口感:中等,香醇口感
  • 萃取溫度:低溫,約4~10℃
  • 品飲風味:層次豐富、滑順不苦澀
冰滴咖啡

冷萃咖啡 – 浸泡製成法

冷泡咖啡

有點類似法壓壺或聰明濾杯的概念,將咖啡完全浸泡於冰/冷水中,再放入冰箱,通常至少浸泡12小時,才能有效將咖啡粉中的物質和層次萃取出來,若希望風味更加濃醇,亦可將浸泡時間拉長至24~48小時。

由冰/冷水長時間緩慢萃取出的冷泡咖啡,大幅降低了咖啡的酸澀風味,味道較為圓潤、也萃取出更飽滿的油脂含量,同時還有助於排除部分咖啡豆本身帶有的煙燻氣息,若能賦予其足夠長的萃取時間,有時更能喝到因發酵而提煉出的酒香口感,冷泡咖啡整體的風味可說是圓滑感十足。

  • 濃厚程度:中等,滑順圓潤口感
  • 萃取溫度:低溫
  • 品飲風味:油脂滑順與發酵感

冰釀咖啡

藉由咖啡低溫發酵的原理,讓沖煮完成的咖啡冰鎮一段時間,鎖住其香氣並醞釀更豐富的口感,再取出飲用。就冰釀咖啡而言,咖啡萃取的溫度就沒有冰滴咖啡這麼講究,主要會著重於沖煮完成後冰鎮的這個過程。

  • 濃厚程度:中等,清香風味
  • 萃取溫度:不限 品飲風味:清爽、發酵
冰釀咖啡

延伸知識 – 關於氮氣咖啡

氮氣咖啡 / 氮氣冷萃咖啡

將氮氣打入咖啡中的一款咖啡,屬於冷萃咖啡的花式做法。藉由高壓和低溫,將氮氣注入已萃取完成的冷萃咖啡中,使其口感綿密細膩、滑順、且不酸澀刺激,有著類似啤酒的品飲感受,無須添加牛奶或糖分,就能提升口中淡淡回甘的感覺,進而讓大腦有喝到甜味的錯覺。

氮氣咖啡的另一個重點,是氮氣也助於延長咖啡的新鮮度,當咖啡放置一段時間後,空氣會使之慢慢氧化,而注入氮氣的咖啡,就像有一層暫時性的保護膜,能夠維持咖啡本身的品質,並讓風味更加穩定,對於消暑清涼,更是很不錯的選擇!

  • 濃郁口感:低,清爽口感
  • 萃取溫度:低溫 品飲風味:綿密、發酵、回甘
  • 品飲風味:綿密、發酵、回甘

高溫難耐的夏日,雖然冷萃咖啡帶來了無比沁涼的感受,且口感上清新滑順,沒有濃郁苦澀的風味,但因需耗費較長的時間萃取,故其咖啡因含量更甚短時間高溫萃取的咖啡,對咖啡因濃淡度較敏感的品飲者,需要特別留意!


免費訂閱 《最專業的精品咖啡知識》