炎炎夏日，來杯清涼消暑的冰咖啡解解渴是再好也不過的事了，近來市面上各種冷萃咖啡產品推陳出新，如：冰滴咖啡、冷泡咖啡、冰釀咖啡…等。適量飲用優質的黑咖啡對人體有益，就讓小編帶著大家一起了解關於冷萃咖啡的奧秘。
有別於一般的熱水萃取方式，冷萃咖啡Cold Brew Coffee / Toddy，是使用冰/冷水長時間的萃取，咖啡中的芬芳物質會慢慢被釋出，因長時間的萃取，帶有發酵風味及濃郁的酒香。傳說是大學畢業生陶德辛普森Todd Simpson喝到來自秘魯的濃縮咖啡後，靈感乍現，進而於1964年研發出冷萃咖啡，同時又受到其妻子擁有腸胃疾病的影響，更致力於嘗試沖煮出不易傷胃的咖啡形態。市面上常見的冰滴咖啡、冷泡咖啡、冰釀咖啡….等，都屬於冷萃咖啡的一種。
冷萃咖啡 – 冰水滴漏製成法
▍冰滴咖啡
英文為 Cold Drip Coffee，顧名思義是以冰水滴漏的方式，緩慢萃取出咖啡。相傳在1699年荷蘭人到印尼爪哇島種植咖啡時，為了降低咖啡的酸味、以及對腸胃的過度刺激，荷蘭人便使用冷水來沖煮咖啡，同時更發現以冷水沖煮出的咖啡，可以擁有較長的保存期限。但因現今冰滴咖啡的蹤跡幾乎無法在荷蘭看到，相反的，亞洲國家卻很盛行，因此也有亞洲國家為行銷而杜撰此由來一說。
冰滴咖啡壺的最上方為冰塊放置處、咖啡粉置於中層、最下方則是咖啡液收集壺，藉由冰塊緩慢融化成水，再均勻滴漏於咖啡粉中，是一種冰塊融化與咖啡萃取同時進行、進而萃取出咖啡的過程。冰滴咖啡的風味香醇、能夠鎖住其本身的咖啡香氣，且層次乾淨細緻、口感滑順不苦澀，有時還會有淡淡的酒香，是非常受亞洲人歡迎的咖啡款式之一！
冰滴咖啡整體的萃取時間較長，從萃取起始至完全萃取，大約需要4~8小時，爾後，再將萃取完成的咖啡放入冰箱冷藏1~7天，才算是完成冰滴咖啡製作的所有過程，而因其製作時程花費較長，故市售價格也較為昂貴。
- 濃郁口感：中等，香醇口感
- 萃取溫度：低溫，約4~10℃
- 品飲風味：層次豐富、滑順不苦澀
冷萃咖啡 – 浸泡製成法
▍冷泡咖啡
有點類似法壓壺或聰明濾杯的概念，將咖啡完全浸泡於冰/冷水中，再放入冰箱，通常至少浸泡12小時，才能有效將咖啡粉中的物質和層次萃取出來，若希望風味更加濃醇，亦可將浸泡時間拉長至24~48小時。
由冰/冷水長時間緩慢萃取出的冷泡咖啡，大幅降低了咖啡的酸澀風味，味道較為圓潤、也萃取出更飽滿的油脂含量，同時還有助於排除部分咖啡豆本身帶有的煙燻氣息，若能賦予其足夠長的萃取時間，有時更能喝到因發酵而提煉出的酒香口感，冷泡咖啡整體的風味可說是圓滑感十足。
- 濃厚程度：中等，滑順圓潤口感
- 萃取溫度：低溫
- 品飲風味：油脂滑順與發酵感
▍冰釀咖啡
藉由咖啡低溫發酵的原理，讓沖煮完成的咖啡冰鎮一段時間，鎖住其香氣並醞釀更豐富的口感，再取出飲用。就冰釀咖啡而言，咖啡萃取的溫度就沒有冰滴咖啡這麼講究，主要會著重於沖煮完成後冰鎮的這個過程。
- 濃厚程度：中等，清香風味
- 萃取溫度：不限 品飲風味：清爽、發酵
延伸知識 – 關於氮氣咖啡
▍氮氣咖啡 / 氮氣冷萃咖啡
將氮氣打入咖啡中的一款咖啡，屬於冷萃咖啡的花式做法。藉由高壓和低溫，將氮氣注入已萃取完成的冷萃咖啡中，使其口感綿密細膩、滑順、且不酸澀刺激，有著類似啤酒的品飲感受，無須添加牛奶或糖分，就能提升口中淡淡回甘的感覺，進而讓大腦有喝到甜味的錯覺。
氮氣咖啡的另一個重點，是氮氣也助於延長咖啡的新鮮度，當咖啡放置一段時間後，空氣會使之慢慢氧化，而注入氮氣的咖啡，就像有一層暫時性的保護膜，能夠維持咖啡本身的品質，並讓風味更加穩定，對於消暑清涼，更是很不錯的選擇！
- 濃郁口感：低，清爽口感
- 萃取溫度：低溫 品飲風味：綿密、發酵、回甘
- 品飲風味：綿密、發酵、回甘
高溫難耐的夏日，雖然冷萃咖啡帶來了無比沁涼的感受，且口感上清新滑順，沒有濃郁苦澀的風味，但因需耗費較長的時間萃取，故其咖啡因含量更甚短時間高溫萃取的咖啡，對咖啡因濃淡度較敏感的品飲者，需要特別留意！
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