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Supremo哥倫比亞咖啡….咖啡人必知的哥倫比亞精品咖啡豆

品質優良且水準高於平均之上的哥倫比亞咖啡(Cafe de Colombia),位於南美洲的西北方,緊鄰太平洋和大西洋,南北則貫穿著安地斯山脈,海拔約1200~2000公尺,是享譽全球的優質阿拉比卡咖啡豆產國之一,也是少數以國家名稱冠名出口銷售的咖啡。哥倫比亞咖啡豆的種植產區,由於位在緯度低、海拔高的地理環境,賦予咖啡豆擁有絕佳的生長環境,也因為此優勢,讓哥倫比亞咖啡豆在咖啡的市場中,成為非常受歡迎的產品。

18世紀,荷蘭耶穌會傳教士將阿拉比卡咖啡豆引進哥倫比亞,這可說是哥倫比亞歷史記載上首次栽種咖啡豆,爾後,種植咖啡豆也於哥倫比亞全國流行,成為各農場新的培育項目,並於19世紀初以商業化的規模外銷咖啡豆,因品質優良且穩定,更成為全球最大的咖啡出口國之一。

哥倫比亞國家咖啡生產者協會

哥倫比亞國家咖啡生產者協會

20世紀初,哥倫比亞的咖啡商成立了哥倫比亞國家咖啡生產者協會(Federación Nacional de cafeteros, FNC),協會宗旨以「保障咖啡農民們的利益,並協助推廣咖啡豆給消費者」為主軸,爾後,更創立了Cafe de Colombia的官方Logo,讓哥倫比亞咖啡能夠於全球咖啡市場中展露頭角,而此設計也算是全世界咖啡史首見的品牌行銷策略!

Logo中虛構的主角 – 咖啡農 Juan Valdez 和驢子 Conchita,設計概念是以種植咖啡的高原、幫忙運輸咖啡的驢子、留有八字鬍的咖啡農作為元素呈現的方向,親切的形象成功讓哥倫比亞咖啡深植人心,更直接讓哥倫比亞這個國家站上國際的舞台,是世界上非常成功的行銷案例之一。2002年由FNC協力創建,在哥倫比亞El Dorado國際機場開幕第一家Juan Valdez 咖啡館,直至今日,全球已有超過320家分店。

哥倫比亞商業咖啡豆和精品咖啡豆

哥倫比亞商業咖啡豆和精品咖啡豆

哥倫比亞的咖啡豆以咖啡豆大小來做分級 – 特選級(Supremo)為最高等級,大小為17目以上;上選級(Excelso)則次之,而大小為14~16目;若要入選為精品咖啡,則需要符合18目以上特選級(Supremo)的資格。另外,哥倫比亞的咖啡豆,因品質優良、產量穩定、風味優雅,不論是商業咖啡豆或阿拉比卡咖啡豆皆在國際上有很高的評價。

商業咖啡豆

  • 地理位置:哥倫比亞中部和北部,海拔約1000~1500公尺
  • 知名產區:麥德林(Medellín)、安美尼亞(Armenia)、曼尼札雷(Manizales)
  • 風味呈現:果酸強烈的中南美洲風味
  • 地理位置:哥倫比亞東北部,海拔低於1000公尺
  • 知名產區:桑坦迪省(Santander)
  • 風味呈現:醇苦味重、酸度偏低,風味與印尼曼特寧相似

▍精品咖啡豆

  • 地理位置:哥倫比亞南部,海拔在1500公尺以上,許多火山地質分佈於此區域
  • 知名產區:考卡省(Cauca)、薇拉省(Huila)、梅塔省(Meta)、托利馬省(Tolima)、娜玲瓏省(Nariño)
  • 風味呈現:花香、莓果、焦糖、核果,香醇活潑且層次豐富
哥倫比亞精品咖啡豆

哥倫比亞咖啡豆的品種和加工處理法

綜觀生長環境的契合、產量和品質的穩定、風味的獨特細膩、行銷策略的成功等優勢,哥倫比亞的咖啡豆從栽種至賣出,整體皆以非常穩定的方向正向發展,也讓哥倫比亞順利培育多款不同的咖啡豆,且款款皆是大家熟知的品種。

中南美洲盛產

• 卡杜拉 (Caturra)、波旁 (Bourbon)、鐵皮卡 (Typica)、帕克瑪拉 (Pacamara)

抗病品種

• 卡斯蒂尤 (Castillo)、塔比 (Tabi)、哥倫比亞 (Colombia)

稀有品種

• 藝妓/瑰夏 (Gesha)、小顆粒摩卡 (Mocca)、羅美蘇丹 (Rume Sudan)、尤金尼歐德斯(Eugenioides)、尖身波旁 (Laurina)、瑪拉瑰夏 (Maraguesa)、粉紅波旁 (Pink Bourbon)

而在加工處理方式的步驟,哥倫比亞咖啡豆以水洗最為普遍,幾乎每個小農家庭都備有可做水洗處理的特製處理機,經過水洗處理的咖啡豆,通常濃淡平衡、酸甜兼具,近年來,哥倫比亞咖啡農民們也以新興的加工法處理咖啡豆,如厭氧發酵、厭氧日曬等,以增添哥倫比亞咖啡豆風味的獨特性。

( 推薦閱讀:日曬、水洗、蜜處理?簡單帶你認識咖啡加工處理法 )

擁有豐富的生態環境、高海拔低緯度、以及穩定的氣溫等優勢,讓阿拉比卡咖啡豆得以於哥倫比亞蓬勃發展、代代繁殖,也使之成為哥倫比亞非常具有價值的產業,隨著咖啡在全球市場逐漸擴大,哥倫比亞咖啡豆與哥倫比亞的政治、經濟、文化,更有著密不可分、相互影響的深遠關係,發展至今,哥倫比亞咖啡豆在世界上依然是極具競爭力的咖啡產國,不但是世界第二大量產阿拉比卡咖啡豆的國家,同時更是僅次於巴西和越南的世界第三大咖啡生產大國!




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