義式咖啡與手沖咖啡的差異
義式咖啡與手沖咖啡的差異
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喝義式咖啡?還是手沖咖啡?兩者有什麼差異與特色

義式咖啡,濃烈醇厚,是第二波咖啡浪潮的主要角色;
對比手沖咖啡,滑瞬間透出各式香氣,則成為第三波咖啡浪潮的當家花旦。

法國國王克雷門八世曾比喻咖啡:「雖然是惡魔的飲料,卻是美味可口」,回溯歷史記載,咖啡約莫是從第二次世界大戰後才漸漸融入人們的生活,爾後傳遞至世界,從此,咖啡擺脫無人知曉的命運,不但開啟了義式咖啡與咖啡廳的新篇章,更在2000年初期成功推動了手沖咖啡與精品咖啡的流行,為咖啡愛好者增添更完整的味蕾挑逗選擇。

義式咖啡

義式咖啡espresso的es,其實就是英文的ex,有著快速、便利之意,義式咖啡的咖啡豆則被稱作House Blend,也就是常聽到的綜合/配方咖啡,顧名思義是由多個產區混豆而成的咖啡豆,使用混合咖啡豆有助於平衡風味、穩定口感。為顧及最終沖煮出的品質,製作義式咖啡前通常會使用專業磨豆機將咖啡豆磨至細研磨狀態,以利義式咖啡可以在短時間內完成萃取。

正宗的義式濃縮咖啡,利用接近沸騰的高壓熱水 -「攝氏92-94度、9bar大氣壓力、20-30秒的萃取時間」,穿過細研磨、平整填壓的咖啡粉餅製成約30ml的飲品,表面會帶著一層濃厚、綿密的咖啡油脂泡沫,稱之為Crema,油脂的顏色偏向金黃色與褐色,現在也會因為咖啡的焙度而在色澤上有所不同;傳統的義大利人非常重視義式咖啡的文化和品質,為此,義大利國家咖啡學院更替義式咖啡的萃取參數提供官方認證,讓沖煮過程變得數據透明化,有助於義式咖啡的傳統風味,可以更完整的傳承。

義式咖啡因為口味非常濃郁,許多人也會加入砂糖或是牛奶來調和苦味,進而帶起了以義式濃縮咖啡為基底的風潮,花式的義式咖啡會與糖漿、奶油、香料等各式調味融合,創造出風味多元有層次的咖啡口感,像是康寶藍、瑪奇朵、焦糖瑪其朵、卡布奇諾、拿鐵、摩卡、義式美式咖啡…等,都屬於義式咖啡大家族裡的成員!

手沖咖啡

手沖咖啡,是由咖啡師控制水溫、水流、水量、咖啡粉粗細度等各項參數,並以平穩的注水方式沖煮咖啡粉來完成咖啡的萃取,手沖咖啡的萃取原理,則是藉由水與咖啡粉兩者之間「浸潤悶蒸、溶解、擴散與比例調整」三個物理機制而成,只要其一因素有所調整,就會影響整杯咖啡最終的風味,這也是為什麼手沖咖啡會如此講究咖啡沖煮的所有環節。

手沖咖啡的豆子,主要會以產地、風味、特性、加工處理法、烘豆方式等因素來決定如何選用,雖不限於單品咖啡豆或是綜合/配方咖啡豆,但通常手沖咖啡還是會以單品咖啡豆為優先選擇,除非單一風味過於濃厚,或是偏好某種特殊風味,才會藉由混豆的方式來調和口感。

單品咖啡豆,每一顆單品咖啡豆皆來自於單一產區、單一品種,甚至更附有完整的出產履歷,而為完整保留該區域獨特的風味,烘豆時的技術和掌握烘焙的程度就顯得格外重要!一般來說,烘焙時程越長、濃醇度就會越高,奶香、焦糖感和巧克力香也會比較明顯;反之,烘焙時間較短,酸值表現則會比較突出,明亮的水果香氣也就會越明顯。對於手沖咖啡沖煮時豆子的選用,沒有淺焙、中焙、中深焙、深焙的限制,通常還是根據品飲者的喜好而訂。

( 推薦閱讀:什麼是單品咖啡?什麼是配方咖啡?兩者的差別是什麼 )

義式、手沖綜合對照表

義式咖啡手沖咖啡
咖啡豆House Blend 綜合/配方咖啡豆
通常會使用中深焙、深焙的豆子
主要單品咖啡豆
淺焙、中焙、中深焙、深焙
沖煮器具義式咖啡機
萃取時的壓力狀態達到九大氣壓
濾紙、濾杯、手沖壺、咖啡壺
沖煮容量約30ml
表面會帶著一層濃厚、綿密的咖啡油脂泡沫
約150~300ml
會根據水粉比而有些微增減
咖啡因萃取時間短,咖啡因含量較低根據烘焙程度、研磨粗細、手沖方式而有所不同
通常在同咖啡粉量和研磨粗細的條件下 手沖時間越長(粉水接觸時間越長),咖啡因含量越高
風味特色口感濃醇、厚實
表面會帶著一層綿密的咖啡油脂泡沫 加入砂糖或牛奶,則可減少苦味
乾淨、細緻、圓潤
可喝到各地不同的風味
口味變化以espresso為基底,搭配牛奶、糖、鮮奶油、酒等創造多元風味
Ex. 拿鐵、摩卡、瑪奇朵、康寶藍、卡布奇諾、短笛咖啡,小白咖啡、焦糖瑪其朵、愛爾蘭咖啡、維也納咖啡、義式美式咖啡…等
黑咖啡原味,不添加額外調味
依照不同單品咖啡豆的產地、風味、特性、加工處理法、烘豆方式、沖煮手法等,可品嘗到不同的風味變化

咖啡是生活良伴

一波波的咖啡浪潮,大家似乎都成為了這藝術飲品的見證者,不論是手沖咖啡的愛好者、義式咖啡的追隨者、還是單純需要咖啡因醒腦的忙碌人士,咖啡在生活中都扮演了極具影響力的角色,雖然因味蕾的喜好非常主觀,無法使用公式來判定哪一款咖啡最”好喝”,但只要品飲時能夠帶來舒適、愉悅的感受,手沖咖啡或義式咖啡,都能成為品飲者心中最美妙的滋味!

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