印尼咖啡
印尼咖啡
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曼特寧、麝香貓咖啡….咖啡人必知的印尼咖啡

印尼的咖啡酸度偏低且風味濃郁、可以喝到些許藥草、土壤、木頭的氣息,產地橫跨赤道、擁有肥沃火山土壤、處於潮濕悶熱的熱帶雨林氣候、並由超過萬個島嶼組成,產量在亞洲名列前茅,知名的曼特寧、黃金曼特寧、貓屎咖啡/麝香貓咖啡….皆來自於印尼。17世紀由印度作為贈禮而引進,並於18世紀藉由荷蘭東印度公司外銷至世界各地,大多以羅布斯塔咖啡豆為主,阿拉比亞咖啡豆為輔,每年生產咖啡的總產量大於90%,印尼成為世界上咖啡四大出口國之一。

印尼咖啡的產區

印尼是由許多火山島嶼所組成的群島,對於咖啡的培育,擁有得天獨厚的生長環境,其中,曼特寧更成為印尼精品咖啡的代名詞,而因印尼屬於群島體系,故咖啡產區大部分都以島嶼作為區分:

蘇門答臘 Sumatra

  • 產區海拔:1100~1600m
  • 主要種植區域為亞齊Aceh、托巴湖Danau Toba,其中亞齊Aceh是最主要的曼特寧產區

爪哇島 Jawa/Java

  • 產區海拔:900~1800m
  • 是印尼最早開始種植咖啡的區域,因此咖啡莊園的發展也較完整、腹地也較為遼闊

蘇拉維西 Sulawesi

  • 產區海拔:850~1800m
  • 以小農咖啡為主的區域,咖啡風味滑順且帶著花香,沒有曼特寧那麼強烈
  • 托拿加Toraja是此區的知名咖啡豆,屬於精品咖啡,產量非常稀有

弗洛雷斯 Flores

  • 產區海拔:1300~1500m
  • 有著百花島之稱的美麗島嶼,是印尼較晚開始發展咖啡工業的產區,也是國際上新興的咖啡產區

峇里島 Bali

  • 產區海拔:1250~1700m
  • 此區域有超過80%的咖啡豆皆生產羅布斯塔咖啡豆
印尼各產區咖啡

印尼的精品咖啡

曼特寧咖啡

根據歷史記載,曼特寧並非印尼的產地或品種,而是一個來自蘇門答臘、很擅長種植咖啡的民族 – 曼代寧的諧音,二戰期間,駐軍於印尼的日本軍官,因覺得當地的咖啡風味驚為天人,故詢問該店家老闆咖啡的名稱,然而彼此語言上的落差,曼代寧民族就變成了曼特寧咖啡,一直延續至今。

曼特寧咖啡的主要產區在蘇門答臘Sumatra,因此也有著蘇門答臘咖啡豆之稱,島上除了盛產咖啡豆,辛香料如辣椒、荳蔻等也是蘇門答臘重要的作物,在種植上兩者風味相互融合,讓咖啡豆沾染了些許香料的氣息,故曼特寧咖啡風味濃郁且草本味濃厚。

而曼特寧咖啡豆多以半日曬加工處理法為主,最早因農民的設備不佳,需來來回回移動咖啡豆,避免咖啡豆接觸到雨水而發霉,咖啡農便利用天候不佳時,將咖啡豆帶進處理廠除去果膠層,也因此舉而造就曼特寧酸度偏低且風味濃重的特性。

( 推薦閱讀:日曬、水洗、蜜處理?簡單帶你認識咖啡加工處理法 )

貓屎咖啡/麝香貓咖啡

可以說是目前世界上最貴的咖啡,其來源源自於麝香貓的排泄物,麝香貓在食用咖啡豆後,會在其體內發酵、褪殼、經由消化系統作用完成後再將其排出體外,後續由咖啡農清理並加工,便成為全世界最稀有又昂貴的咖啡,貓屎咖啡/麝香貓咖啡口感絲柔滑順,酸度平衡好入口,經研究更有助於降低咖啡對腸胃的刺激。

麝香貓咖啡

印尼咖啡的等級

在印尼,咖啡豆的等級標準會以瑕疵數量做評斷,以300g克的生豆為單位,若是瑕疵狀態低於11分,就能歸類至最高等級 (G1),超過11分則會依照瑕疵量分類至G2甚至G3。很有趣的是,印尼的咖啡雖以羅布斯塔咖啡豆居多,而精品咖啡的產量甚至不到印尼咖啡總產量的一半,但在這些極少量的精品咖啡中,就涵蓋了世界知名的曼特寧咖啡、黃金曼特寧、陳年曼特寧、最昂貴的貓屎咖啡/麝香貓咖啡….等,這也就是印尼在精品咖啡的世界中,依然讓品飲者仰慕的原因!


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