肯亞咖啡豆
肯亞咖啡豆
類別

肯亞AA、肯亞AB、SL28、SL34….咖啡人必知的肯亞咖啡豆

位於東非、有著赤道橫貫中部、瀕臨印度洋的肯亞,主要栽種阿拉比卡豆,尤其是其知名的咖啡豆品種SL28、SL34,是實驗室所培育出的混合血統咖啡豆,西元1930年由Scott Laboratories實驗室所發表,也因此命名為SL,近年來非常受到精品咖啡業者們的推崇。帶著複雜風味與水果豐富香氣的肯亞咖啡,整體口感上給人酸甜飽滿的品飲體驗,因為地理環境的優勢,包含海拔很高、雨量充沛、土質良好、微型氣候等不同地形,得以讓咖啡多元繁衍,更成就許多有利於咖啡生長的產區。

在肯亞,主要的產區可分佈為:涅里 Nyeri、吉莉尼雅 Kirinyag、魯伊魯 Ruiru、錫卡 Thika、奇安布 Kiambu、穆蘭加 Muranga 以及肯亞山西側 Kenya West。其中涅里Nyeri是台灣最常見的肯亞咖啡豆產區,海拔介於1200~2300公尺、擁有豐沛營養的火山紅土,孕育出的咖啡豆品質優異、產量充足,且果酸風味濃厚,可說是大家最熟悉的典型肯亞咖啡。而其他地區多為小農莊園,海拔則介於1300~2200公尺,以各區域不同的環境優勢,挑選出品質出眾、風味獨特的咖啡豆子後,送至加工處理廠來做進一步的處理,也造就許多咖啡愛好者會以品質把關較嚴謹的咖啡處理廠,作為選豆指南。

肯亞咖啡豆分類

肯亞咖啡豆分類

肯亞的咖啡豆,不論產區和品種,大多習慣以咖啡豆顆粒的大小做為分級,從大到小分別為 E、AA、A、AB、B、PB、C ,在台灣最常見的是 AA 和 AB兩種類型,其中,酸度適中、質地飽滿的肯亞AA,可說是等級最優質、也最受到精品咖啡肯定的級別。

▍E (象豆)

E,代表著大象Elephant之意,是一種兩顆豆子結合成一顆豆子的咖啡豆,其主因為發育異常而長成超大咖啡豆,所以數量也非常稀少,咖啡豆大小約7.1mm。

AA

為肯亞精品咖啡豆常見的級別,也是精品咖啡中最被肯定的豆子之一,咖啡豆大小約6.7~7.1mm。

AB

多數肯亞咖啡豆都落在這個等級,此等級為A和B兩種大小的咖啡豆混合而得此名,A咖啡豆大小約 6.8mm,B咖啡豆大小則約是6.2mm。

▍A

咖啡豆大小約6.8mm。

▍B

咖啡豆大小約6.2mm。

▍PB

小圓豆Peaberry,因果實內只有一顆種子發育,而形成既小又圓的小顆粒咖啡豆,有些人特別偏好此小圓豆的風味,所以雖數量稀少但還是會被挑出來販售。

▍C

咖啡豆大小小於B,約是5.6~6.0mm。

▍TT

此類咖啡豆因重量硬度未達標準,甚至部分有瑕疵,故被從AA與AB的豆子中剔除出來。

▍T

此類咖啡豆因重量硬度未達標準,甚至部分有瑕疵,故被從C級豆子中剔除出來。

▍MHML

已過熟而掉落在地上的咖啡豆,因品質不佳故不做外銷,主要流通於肯亞市場內。

肯亞的精品咖啡中,除了被官方所分級的AA和AB兩種級別外,肯亞的出口商還特別為肯亞咖啡豆細項分類,常見的風味類別有AA TOP、AA+、AA++、AB+、AB TOP 以及 AA FAQ 等,大部分的生豆廠商都是自行杯測,並把品質優良且風味特殊的咖啡豆加上TOP的字樣(如AA TOP、AB TOP),不過,風味分級的部分皆由廠商自行標示,與肯亞咖啡官方並無直接關係。

肯亞的精品咖啡中,除了被官方所分級的AA和AB兩種級別外,肯亞的出口商還特別為肯亞咖啡豆細項分類,常見的風味類別有AA TOP、AA+、AA++、AB+、AB TOP 以及 AA FAQ 等,大部分的生豆廠商都是自行杯測,並把品質優良且風味特殊的咖啡豆加上TOP的字樣(如AA TOP、AB TOP),不過,風味分級的部分皆由廠商自行標示,與肯亞咖啡官方並無直接關係。

肯亞咖啡豆

肯亞精品咖啡豆

前面所提到的西元1930年,Scott Laboratories實驗室發表了SL系列的咖啡豆培育,成功栽種出兼具品質又可以對抗外來環境衝擊的品種,分別為SL28和SL34 – SL28為法國傳教士、摩卡、葉門鐵比卡三種咖啡品種所融合,擁有出色的甜感、多變的層次風味、卻依然平衡順口等優點,口感上則有著類似柑橘、烏梅的風味;而SL34雖與SL28的風味相似,但整體較為醇厚濃郁,且多了從酸質延伸至甜味收尾的味蕾變化,讓品飲感受增添更多火花,且除了法國傳教士、葉門鐵比卡的血統外,SL34還多了波旁的融合,相較之下,也更能適應變化多端的氣候。

近年來,新興竄起的K7品種,主要種植在低海拔區域,因擁有根部發展較深的特性,所以也比其他品種更為耐旱;而Batian和R11這兩個品種,如同SL系列都是在實驗室所孕育出的配種,主要用來增強生存能力、並抵抗咖啡豆的相關疾病。

肯亞咖啡豆的加工處理法

肯亞咖啡豆的加工處理,還是以水洗和日曬兩大處理法為大宗,其中,更以水洗處理法最為常見,咖啡農民們藉由浸泡、發酵、去除果肉、將咖啡生豆乾燥等精細步驟,帶出肯亞咖啡的獨特性,關於肯亞的咖啡豆,最顯著的特色就是喝得出果酸、莓果類等香氣,風味有點類似烏梅、洛神等口感,因咖啡偏酸值的獨特性,雖無法擄獲所有品飲者的味蕾,但鍾愛強烈酸度的咖啡愛好者們,對於肯亞咖啡豆的風味,可說是一喝就愛上!絕對是非常驚艷的品飲饗宴!

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