巴拿馬咖啡
巴拿馬咖啡
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藝妓、鐵皮卡、波旁….咖啡人必知的巴拿馬咖啡豆

巴拿馬的精品咖啡豆,以酸甜平衡、溫順細緻、香氣獨特豐富而得名,其中,更以濃郁柑橘、明亮花果風味著稱的藝妓/藝伎/瑰夏咖啡最為知名,近年來更是受到咖啡愛好者們的推崇,不但掀起了競標藝妓咖啡豆的風潮,各國產區也爭相培育。

緊鄰哥斯大黎加和哥倫比亞的巴拿馬,屬於熱帶海洋性氣候,日夜溫差大且雨量豐沛,成就了有利於咖啡生長的環境,且因一年擁有旱雨兩種季節的鮮明交替,更促使日曬和水洗兩種加工處理法,都能夠發展的非常成熟。

1780年,由歐洲人引進第一批來自衣索比亞的鐵皮卡(Typica)咖啡品種,自此開啟了巴拿馬咖啡的栽種之路,起初,默默無名的巴拿馬咖啡豆沉寂了好一段時日,直至1963年引進了擁有優良抗病能力的藝妓咖啡豆、並於1996年巴拿馬各咖啡莊園共同成立巴拿馬咖啡協會,相互交流、舉辦比賽,才能於2004年參加咖啡杯測賽獲得冠軍,讓巴拿馬的藝妓咖啡成功脫癮而出。

巴拿馬咖啡豆知名產區

巴拿馬咖啡豆知名產區

巴拿馬主要的咖啡產區可分為:波奎特產區(Boquete)、沃肯產區(Volcan)、RENACIMIENTO咖啡產區、聖塔克拉拉產區(Santa Clara)、坎德拉產區(Piedra de Candela)

▍Boquete 波奎特產區

海拔介於1400~1900m,是巴拿馬奇里基省 (Chiriqui) 的一個鎮,屬於微型氣候,涼爽、雲霧繚繞、雨量豐沛、肥沃的火山灰土壤等地形特色,有助於減緩咖啡櫻桃熟成的速度,進而累積更豐富的養分,是巴拿馬最有名、產量最多、品質也最好的咖啡豆產區。

▍Volcan 沃肯產區

海拔介於2000~3000m,位於巴魯火山西側、鄰近哥斯大黎加,年平均雨量少於波奎特產區,風味則具有強烈的甘甜果香氣息,此區最知名的咖啡莊園非哈特曼家族(莊園)莫屬,哈特曼莊園更使用當地最知名的大嘴鳥為莊園logo,成功發揚巴拿馬沃肯產區咖啡豆,而受到哈特曼莊園的影響,近年來許多沃肯產區的莊園也都積極參與巴拿馬競賽(Best of Panama),並獲得不錯的成績。

▍RENACIMIENTO 咖啡產區

海拔介於1100~1500m,屬於巴拿馬奇里基省 (Chiriqui) 的一個產區、鄰近哥斯大黎加,溫度涼爽、雨量豐沛,是典型的熱帶雨林環境,以擁有肥沃土壤、動植物共同生態圈、以及微型氣候等優勢,造就咖啡培育的優質環境。

▍Santa Clara 聖塔克拉拉產區

海拔介於1500~1900m,鄰近巴拿馬運河、有著清澈Chorerra瀑布灌溉,屬於微型氣候,全年薄霧繚繞、雨量充沛,更因地理位置的優勢,得以便利地將咖啡豆輸送至世界各地。

▍Piedra de Candela 坎德拉產區

海拔介於1100~1900m,因山勢屏障的地理因素,促使環境乾燥且溫差較大,對於咖啡甜度的累積,有非常正向的助力,此產區可以說是目前最具發展高品質咖啡的潛力產區,近年來更以蜜處理加工法打響名號。

藝妓,精品咖啡豆之最

1963年引進藝妓咖啡之時,雖是一個擁有較強抗病能力的咖啡品種,但因生長系統嬌弱,培育起來費力且產量低,一直無法受到咖啡農民們的愛戴,直至翡翠莊園的莊主 – 彼得森家族發現藝妓咖啡豆與眾不同的特色和風味,藝妓咖啡才開始被細心栽種,並於2004年參加咖啡杯測賽獲得冠軍後,一躍晉升成為精品咖啡中的極品,《尋豆師》的作者許寶霖更以「平生不識瑰夏豆,就稱老饕也枉然」,形容藝妓咖啡領頭羊的地位。

關於巴拿馬藝妓咖啡,有著綠葉品種 (Green Tip) 和銅葉 (Bronze Tip) 品種的區分:

  • 綠葉藝妓:同時享有強烈酸味和甜味的品飲感受,餘韻則繚繞著清新花香的風味
  • 銅葉藝妓:因酸味較低,故甜感的風味則更加明顯,整體口感較綠葉品種更為濃郁

在等級上,巴拿馬藝妓咖啡則被分為紅標、綠標、藍標:

  • 紅標藝妓:競標批次、種植海拔1600公尺以上、杯測達90分以上
  • 綠標藝妓:珍藏批次、種植海拔1600公尺以上
  • 藍標藝妓:精選批次、種植海拔1500公尺

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擁有先天地理優勢的巴拿馬,不但富含火山沃土的滋養,更有著雲霧繚繞、涼爽舒適等絕佳條件,是最適合阿拉比卡咖啡豆生長的環境,除了知名的藝妓咖啡,巴拿馬常見的品種還有鐵皮卡(Typica)、波旁 (Bourbon)、卡杜拉 (Caturra)、卡杜艾 (Catuai) 、新世界 (Mundo Novo)…等咖啡豆,咖啡種類可說是非常多樣化!近年來,巴拿馬咖啡協會更全力從旁提供協助,推動巴拿馬精品咖啡的文化與商業發展,得以促使巴拿馬咖啡在國際上獲得高品質咖啡的美譽!