秘魯咖啡
秘魯咖啡
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有機咖啡產量之冠!咖啡人必知的秘魯咖啡

秘魯的咖啡豆,口感獨特、風味香醇甜潤、酸度平衡、帶著水果、巧克力、焦糖等豐富層次,是阿拉比卡咖啡豆主要的生產國之一,也是名列前茅的世界公平貿易咖啡最大出口國,在有機咖啡產量的排名更是世界第一,秘魯的咖啡也因此在全球咖啡產量中佔了舉足輕重的地位。

位在南美洲西方的秘魯,有著安地斯山脈縱貫南北,且鄰近的國家皆屬於咖啡重要生產大國 – 北邊接壤著厄瓜多、哥倫比亞;南邊臨靠著智利、玻利維亞;東邊緊鄰著巴西;西邊則有著太平洋環繞,這也成就了秘魯非常利於咖啡生長的條件,更因其豐富的地理環境,使得產出的咖啡風味多元且獨特。

秘魯咖啡地圖

秘魯咖啡的起源,可追溯回17世紀,但當時因秘魯政府龐大的欠債,故咖啡農作物皆被政府徵收作為還債用途,爾後,隨著時間的滾動和咖啡浪潮一波波的推進,秘魯的咖啡農民們才漸漸重掌土地和農作物的自主權,且受到公平貿易組織的支持,秘魯咖啡開始大量栽種,境內至少就擁有超過42萬公頃的咖啡栽種,光是出口價值保守估計至少佔秘魯總出口額量的35%。 秘魯咖啡的種植以安地斯山脈為中心向外延伸,受到明顯雨旱季節交替、日夜溫差超過15度以上、土壤肥沃營養價值高等因素影響,造就秘魯絕佳的咖啡生長環境,而針對秘魯的精品咖啡培育區域,則大多會栽種於海拔1200~2300公尺之間。

秘魯咖啡豆的品種非常多樣,常見的有鐵比卡Typica、卡杜拉Caturra、卡地莫Catimor、波旁Bourbon等,其中又以鐵比卡Typica最為大宗,佔比約70%;秘魯近年來也開始種植咖啡界很受歡迎的冠軍新星 – 藝伎GESHA,不但成功建立其特有風味,也順利從競賽中脫穎而出,可以說是南美地區的咖啡黑馬之一。

秘魯咖啡的重要產區

【 秘魯北部 】佔秘魯咖啡產區總面積約43%

皮烏拉Piura

• 常見的咖啡品種:鐵比卡Typica、卡杜拉Caturra、卡地莫Catimor

• 海拔高度:約900~2000公尺

• 特色:產量較少,但具有酸度平衡的優勢

• 風味:帶著黑巧克力的濃醇、以及堅果和焦糖等香甜氣息

卡哈馬卡Cajamarca

★ 秘魯最大的咖啡種植省份

• 常見的咖啡品種:鐵比卡Typica、卡杜拉Caturra、波旁Bourbon

• 海拔高度:約900~1950公尺

• 特色:酸度偏高

• 風味:以擁有熱帶水果的酸甜氣息聞名

亞馬遜Amazonas

★ 位於世界上著名的亞馬遜叢林

• 常見的咖啡品種:鐵比卡Typica、卡杜拉Caturra、卡地莫Catimor、藝妓Gesha

• 海拔高度:約900~2100公尺

• 特色:酸感、醇厚、甜感平衡

• 風味:果乾味濃厚、尾韻帶著太妃糖、焦糖等氣息

聖馬丁San Martin

• 常見的咖啡品種:鐵比卡Typica、卡杜拉Caturra、卡地莫Catimor

• 海拔高度:約900~1200公尺

• 特色:海拔低但產量大,有著類似亞馬遜的風味,但更偏重醇厚度的呈現

• 風味:巧克力、堅果、焦糖等濃醇口感

【 秘魯中部 】佔秘魯咖啡產區總面積約34%

瓦努科Huánuco

• 常見的咖啡品種:鐵比卡Typica、卡杜拉Caturra、卡地莫Catimor

• 海拔高度:約900~2000公尺

• 特色:酸度明亮、口感絲柔滑順,是精品咖啡重要的產區之一

• 風味:融合柑橘香氣以及焦糖醇厚甜感

帕斯科Pasco

• 常見的咖啡品種:卡杜拉Caturra、波旁Bourbon、藝妓Gesha

• 海拔高度:約1400~1800公尺

• 特色:因地勢特殊故產量偏低 (位於亞馬遜叢林和安地斯山脈的高海拔叢林區)

• 風味:有著堅果和巧克力的香甜,後韻則綻放出果乾、柑橘、花香的等獨特氣息

胡寧Junin

• 常見的咖啡品種:鐵比卡Typica、卡杜拉Caturra、卡地莫Catimor、藝妓Gesha

• 海拔高度:約900~1800公尺

• 特色:酸度平衡順口

• 風味:融合莓果和熱帶水果的風味,酸值明亮且清爽,尾韻則帶出香醇的巧克力氣息

【 秘魯南部 】佔秘魯咖啡產區總面積約23%

阿亞庫喬Ayacucho

• 常見的咖啡品種:鐵比卡Typica、卡杜拉Caturra

• 海拔高度:約1600~1900公尺

• 特色:精品咖啡的新興產區

• 風味:果香氣息奔放,漸漸帶出可可、堅果等甜味

庫斯科Cusco

• 常見的咖啡品種:鐵比卡Typica、卡杜拉Caturra、波旁Bourbon

• 海拔高度:約900~2000公尺

• 特色:擁有適合咖分生長的氣候和土壤條件,故能產出品質優良的咖啡

• 風味:入口喝得到李子、紅黑水果等清爽酸質,細細品嚐更能感受濃郁的奶油和巧克力香氣

普諾Puno

• 常見的咖啡品種:鐵比卡Typica、卡杜拉Caturra、波旁Bourbon

• 海拔高度:約900~2100公尺

• 特色:地理環境條件豐沛,盛產特色咖啡

• 風味:層次豐富的甜感氣息,有著熱帶水果、花香、太妃糖、瓜果香,甚至帶出了薰衣草的清新

秘魯咖啡產地

秘魯咖啡的加工處理法

秘魯因緊鄰著太平洋,水資源充沛不缺乏,故處理法多以水洗為大宗,而常見的日曬處理法則位居第二,近年來也興起了紅蜜處理法 (屬於蜜處理法的一種)、厭氧發酵處理法合併水洗或日曬處理法等多元化的加工處理,在層層把關下,讓秘魯的咖啡豆得以激發出更豐富的咖啡風味。

秘魯的咖啡生產,多以小農為主,因受到環境和經濟因素等限制,大多咖啡農民們並無法負擔農藥或化學肥料的額外支出,故秘魯幾乎所有咖啡的栽種皆屬於天然有機培育,雖起因為貧窮,卻也促成了秘魯咖啡有機種植的文化,進而成為世界上有機咖啡產量最多的國家。而秘魯隨著咖啡品質的優異、咖啡農民們的努力、以及本身地理環境的優勢,漸漸在國際上展露頭角,除了精進各款咖啡的研發,更積極參與多項世界咖啡賽事,可以說是咖啡界中非常被看好的後起新秀!


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