咖啡讓人更銳利、沈著，通達事理。
——英國作家史威夫特（ Jonathan Swift ），1722年
古人云：「 一日之計在於晨」。清早，為自己與家人準備豐盛的早餐，並沖泡出一壺香味四溢的咖啡，除了可以讓我們的身心健康、提神醒腦，更使我們在一天當中有個完美的開始。
手沖咖啡技巧與泡功夫茶是同樣道理的，不同的茶葉種類需要的水溫、器具與沖泡時間均不相同；品嚐一杯好的咖啡也是如此。相對機器沖煮來說，透過手沖咖啡的萃取技法，對於水溫及水流能有更好的掌握，可以還原不同的咖啡豆最原始的風味，並且可依據個人對咖啡口感的喜好而做沖泡方法的調整，在沖泡咖啡的過程當中，學習品味咖啡、使人沉著、專注，並且透過咖啡也能夠輕鬆地接待訪客，容易與人產生話題，進而擴大自己的交友圈，這也是為什麼近幾年手沖咖啡盛行的因素。
手沖咖啡其實並不難，如果您是一名手沖新手，只要跟隨以下步驟，就可以沖出一杯屬於您自己獨特風味的咖啡。
準備基本沖泡器具
手沖咖啡的沖泡器具其實有非常多的選擇，但如果您是一名初學者，在一開始，只需要投入最簡單的沖泡器具，之後再根據喜好增加相關器具。
● 磨豆機：
入手一台品質好的「研磨式磨豆機」，價格高低並不一定與研磨品質成正比，但選擇一款磨豆均勻度較佳的磨豆機，才有機會能製作均勻萃取，表現正確風味的咖啡。
● 電子秤：
如同烘焙一樣，要精準沖煮與複製沖煮咖啡的風味，需要掌握正確的萃取率，而電子秤是必備的工具。最好選擇靈敏度為單位0.1克的電子秤，幫助您可以精準掌握每一次的沖煮過程。
● 手沖壺：
新手建議使用細嘴壺，可以靈活的控制水流速度以及注水的大小，甚至是沖煮時咖啡粉翻滾的方式。
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● 濾杯：
手沖濾杯有各式造型、尺寸、出水孔數量，材質也有差異，每個咖啡迷對於自己喜愛的款式都有不同的見解，總而言之，只要能夠掌握手沖咖啡萃取的原則與技巧，任何款式都是可以的。
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● 過濾材質：
放在濾杯中過濾的材質，可以分為布類、紙質、金屬，建議初學者使用最常見的濾紙，除了用一次就與咖啡渣一起丟棄的便利性外，也公認讓咖啡裡的沈澱物最少，同時可以過濾掉咖啡的油脂。
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手沖咖啡萃取方式
事前準備：
∎ 燒一壺滾水
∎ 取適量咖啡豆進行研磨（中粗度）
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建議咖啡粉與水的比例：（1:16）
∎ 1至2人份：20公克咖啡豆使用330毫升水
∎ 2至3人份：30公克咖啡豆使用500毫升水
∎ 3至4人份：45公克咖啡豆使用750毫升水
沖淋濾紙：
首先，將濾杯放在馬克杯或水壺上方，將濾紙放入濾杯中，以熱水沖淋濾紙，以減少某些濾紙本身過重的紙味跑進咖啡裡，同時能預熱沖煮器具。再將裡面的水倒掉。
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沖煮：
將咖啡粉放進濾紙，輕輕晃動濾杯，使咖啡粉呈現水平，均勻注入少量恰好浸濕咖啡粉的熱水量，讓咖啡粉「悶蒸」約30~60秒，這個步驟可以留住咖啡的香氣與酸質，然後再次注入熱水，讓手勢呈現由中心點繞同心圓螺旋慢慢往外圈移動，移動到最外圍後再慢慢往中心繞圈，重複這個動作達到前述比例的水量即停止注水，等到過濾水量大致流完後，即可移除濾杯享用咖啡。
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手沖咖啡不同參數與風味之影響
若您是初學者，手沖咖啡的水流量以及水溫、時間控制等，則需要有一段時間的練習，在這過程之中，學習調整濃淡度、以及依據不同咖啡豆的烘培度等調整出最佳風味。
以下為影響咖啡風味變因參考圖。簡單的來說，如果您是比較喜歡咖啡中等口感的，不是特別苦，也不是特別酸，則您選擇的豆子原則上以中度烘培為主，研磨則以中度研磨，咖啡粉份量也是按照一般公認1:16的比例，其餘以此類推，如此再依據個人喜愛的風味做相應的調整與變化，相信您不久也可以成為一名相當有品味的咖啡達人。
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