進入咖啡店，見到吧檯內的咖啡師正對著自己手沖咖啡，咖啡香氣縈繞在整個空間裡，你想點杯手沖咖啡，翻開豆單，密密麻麻的介紹，你認得一些國家，但國家以後的文字對你而言像是外星符號，你不確定同樣是衣索比亞，西達摩是什麼、谷吉是什麼，耶加雪菲又是什麼。你不清楚咖啡為什麼要被處理，並且居然還有這麼多種不同的「處理」。
面對酷帥的省話咖啡師，你驚恐地闔上Menu，說：「我……我要一杯熱美式。」而面對親切的活潑咖啡師，又因為對方連珠炮般噴射出的專有名詞而頭暈目眩，最後你還是闔上Menu，說：「請給我一杯冰美式。」
風味表現不是飲料品項的口味
翻開Menu，我們總是習慣跳過看不懂的，先從熟悉的詞彙開始接觸。面對豆單，我們先忽略產國、莊園、處理廠與處理法，直接看向風味筆記。比如說一支衣索比亞，風味筆記寫著：檸檬、蘋果、蜂蜜，你直覺選了中央的蘋果，「我想要蘋果口味的。」然後得到了咖啡師的一記白眼。
開始認識豆單之前，請先在心裡複誦三次：「風味筆記是這支咖啡豆有的味道，它不是口味。」衣索比亞不是如拿鐵一樣，一個叫作衣索比亞的飲料項目，可以選擇加焦糖糖漿、草莓糖漿、香草糖漿，變成加味拿鐵；衣索比亞不是某一款創意咖啡，添入檸檬、蘋果、蜂蜜這些真實材料，以猶如製作雞尾酒的方式幻化出來的飲品。
衣索比亞只是一個產國，由該地而來的咖啡豆子，經過烘豆師與咖啡師的詮釋，呈現出的風味表現，即是豆單上的風味筆記。當然，關於衣索比亞的風味表現，標準答案不是檸檬、蘋果、蜂蜜，依據不同地域的風土特色、不同處理方式、不同烘焙手法、不同沖煮技術，即使是同一個產國，也會帶來不同的風味表現。這樣說好了，一樣是台灣，一樣是肉粽，北部粽與南部粽的味道就完全不同了，對吧？
豆單究竟應該怎麼看
記住了風味筆記不是口味，至少我們在面對豆單時，知道它代表該支豆子帶有的風味表現，不至於誤以為像冰淇淋口味一樣可以選擇，進而鬧出笑話。接下來，我們看看豆單的組成結構。
以範例中，左手邊的豆子為例，巴拿馬代表產國，波奎特是產區，艾利達是莊園名字，藝伎為咖啡品種，蜜處理則是它的處理方式。最後的黃檸檬、血橙、甜桃、龍眼蜜，則是這支豆子的風味表現。依照這個公式，右邊豆單內的文字，分別又代表什麼呢？沒錯，衣索比亞是產國，耶加雪菲代表產區，Heirloom是衣索比亞原生品種，它的處理方式則是水洗處理法。至於檸檬、蘋果、蜂蜜，則是風味筆記。
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市面上的精品咖啡，多半以非洲及中南美洲咖啡豆為主，衣索比亞與肯亞以漂亮的酸質聞名，多數帶有奔放明亮的柑橘或莓果調性。中南美洲則以優雅的花果調性為主，整體較為沈穩。從豆單裡面，篩選自己有興趣的風味表現，回想一下自己喝果汁與水果茶偏好的風味與口感，喜歡紅色系漿果或是黃色系水果？喜歡清爽的口感還是厚實的口感？藉此與咖啡師做討論，就能提高挑選到合適自己手沖咖啡的機率哦！
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