咖啡豆保存圖
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咖啡豆如何保存?想品嘗到咖啡最佳風味,這些咖啡豆保存知識你一定要了解

咖啡對於我們來說好比金子,它能夠為每一個普通人帶來奢華尊貴的享受。

——阿卜杜勒·卡迪爾(阿富汗政治家、國務活動家,軍事活動家)

要能夠品嚐一杯優質的咖啡,每一個環節都很重要,這一篇我們提到「如何正確選擇優質咖啡豆?」,當選擇了優質咖啡豆之後,下一步的咖啡豆保存該怎麼做呢?

每次購買適量的咖啡豆

要品嚐到咖啡的最佳風味,最佳的方法就是購買新鮮的豆子,並且依照自己的使用習慣,儲備約一至二週的用量。並且您可能會察覺到若沒有妥善保存咖啡豆,在沖煮時可感受到風味的改變,但假設您妥善保存咖啡豆,便能延續您擁有咖啡良好風味的時間。

咖啡豆老化時,並不會有一定的外觀變化,但咖啡豆的香氣就像它的風味,會隨著時間慢慢消逝。在過去消費者的認知裡,深焙咖啡豆似乎可以維持較久的時間,是因為大部分風味都來自於烘豆過程,而這也是營業用的深烘焙豆通常不會列出烘焙日期的原因之一。

咖啡豆保存請這樣做

✔ 放在密封容器:

保持咖啡豆新鮮度及風味的最佳方式,就是將他們存放在密閉容器中,遠離潮濕、光線、氧氣及高溫。

✔ 選擇有單向透氣閥的包裝:

氧氣是造成咖啡豆變質的元兇,這是在選擇、評估各種咖啡豆存放產品時必須考量的原則之一。有人選擇在咖啡豆的袋子上戳一個小洞,這的確比完全密封好,但氧氣溢出的量跟速度都有限,而且洞是雙向的管道,外面的氧氣也會跑進袋子裡。減少包裝裡的空氣含量當然也是一個選項,但只有單向透氣閥可以降低咖啡豆包裝袋裡的氧氣含量。
另外要提醒的是,有良好效能的單向透氣閥的包裝必須要密封才能發揮效用,否則氧氣還是能進到袋子裡。在密封之前,可以輕輕把空氣儘量擠出去,減少袋子裡的氣體空間,能接觸到咖啡豆的氧氣量也會更少。

咖啡豆保存別這樣做

❌ 將咖啡豆放在冰箱裡:

您可能聽過一些其他的說法,像是將咖啡豆儲存在冷藏或冷凍庫已延長保鮮,我們並不建議(除非是為了更長期的保存而將咖啡豆真空密封),若是真的有長期保存的需要,則最好將咖啡作每次要沖泡的份量分裝後,將其冷凍在低於攝氏負十度以下無異味的的環境,每次取出一份解凍,並完全回溫後再使用。已經解凍過的咖啡豆則不要重複冷凍,會破壞風味因子。在此要特別注意,當咖啡冷卻後再回溫,會產生冷凝現象,並造成咖啡物質少量的溶解在水分中。除了因為濕度帶來的損害,儲存在冷藏或冷凍庫的咖啡豆也會吸收冰箱裡其他食物的香氣及風味。

咖啡豆現磨現喝

有些人貪圖方便,會先把咖啡豆都磨成粉以方便隨時取用,但是咖啡豆在磨碎之後,香氣就會開始快速地消散到空氣中,大大降低沖泡後的咖啡香。標準的咖啡粉的黃金生存時間只有幾分鐘,建議磨成粉後立刻沖泡、萃取,否則就以咖啡豆的形式保存吧!現磨現泡才是品嚐一杯好咖啡的最佳方式。除非,能有像沖氮掛耳包這樣有良好的氮氣環境能將絕大部份的氧氣排除在外,才能夠有效的抑制氧化,或是風味喪失的情形。

專家們對於儲存咖啡,尤其是咖啡豆保存,有很多不同看法。普遍來說一般認為維持咖啡豆新鮮度的理想方式,就是是分成多次購買,每次購入少量的新鮮咖啡豆,並把握在短時間內能飲用完畢。




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