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「精品拿鐵」vs「一般拿鐵」怎麼選? 最熱門的花式咖啡介紹

精品拿鐵,顧名思義是以精品咖啡為基底,加入牛奶和牛奶製成的綿密奶泡,最後以完美比例的精品拿鐵義式咖啡呈現出來。市面上常見的精品咖啡、單品咖啡、配方咖啡,大多是以手沖、咖啡機、濾掛式等形式所沖煮出的黑咖啡或美式咖啡,而近年來許多店家,也針對大多數消費者喜愛的拿鐵品項推出以精品,或單品咖啡為基底的拿鐵咖啡,本文告訴你精品拿鐵、單品拿鐵,與配方拿鐵 (一般市面上最常見的拿鐵) 的差異性。

精品拿鐵咖啡

拿鐵咖啡的基底

拿鐵咖啡 (Cafe Latte),源自於義大利文的咖啡和牛奶,其沖煮比例為「 濃縮咖啡:牛奶:奶泡 = 1:3:1 」,可以說是一款以牛奶為主、咖啡為輔的咖啡飲品。連鎖超商或是咖啡廳最平價的拿鐵咖啡,多以配方豆為基底,而近年來受到第三波咖啡浪潮的影響,也越來越多精品拿鐵和單品拿鐵的作品出現。

配方拿鐵

以配方豆為基底,加入牛奶和奶泡而製成的拿鐵咖啡,早期的配方豆,通常是以稍有瑕疵的次等咖啡豆烘焙並量產而成,近年來,許多咖啡廳的配方豆是由咖啡師調配而成,以最能相稱彼此風味的搭配,組合出具有特色的咖啡豆風味,也常被當作該咖啡廳的駐店代表,其風味通常平衡好入口,有時並不輸給單品或精品咖啡。而常見於超商的拿鐵咖啡,奶香味較明顯,可藉由牛奶來蓋掉咖啡豆本身偏酸苦的澀味,整體的品飲口感柔順均勻。

單品拿鐵

單品咖啡是由單一產區、單一品種的咖啡豆製成,為避免烘焙過久而流失其產區獨有的特色,通常單品皆會以淺焙或中焙的方式去烘豆,風味上則更能表現出該產區的口感與香氣。選擇單品咖啡的品飲者,可以選擇義式或手沖的沖煮的方式,搭配參數上的微調,將單品咖啡特有的氣息完美沖煮出來,最後加入牛奶和奶泡製成單品拿鐵。

▍精品拿鐵

根據精品咖啡協會 (SCA)網站所闡述 - 一杯高品質的咖啡,從種植開始就必須講究細節,採摘、烘豆…直到沖煮完成這杯咖啡,才算達成精品咖啡嚴格且精緻的流程,最後,需於杯測時高於80分,才得以真正獲得精品咖啡的頭銜。而精品拿鐵則是以精品咖啡為基底,融入牛奶和奶泡的最終作品,精品拿鐵的風味,通常會讓咖啡和牛奶的風味相輔相成,不利用誰的香氣去遮掩彼此的劣勢,反之,相互融合後更能為味蕾感受打開嶄新的饗宴。

( 推薦閱讀:什麼是精品咖啡?這篇文章告訴你判別精品咖啡的標準 )

精品拿鐵

拿鐵咖啡的主角

不論是配方拿鐵、單品拿鐵、精品拿鐵,其中最重要的角色均為牛奶,然而,牛奶還可以細分成鮮奶和牛乳:

鮮奶

以100%生乳製成,不會添加任何其他成分,優點是成份天然健康,缺點則是有可能因為脂肪量不足,導致製作奶泡時較無法完美打發,或奶香味較為清淡。

▍牛乳

生乳成份無達到100%,且加入其他成分而製成,如水、牛奶蛋白、或是市面上添加風味的果汁/巧克力牛乳等,優點是兼具香氣和口感,喝起來較為濃郁,缺點則是可能喝入過多的糖分或添加物。

市面上有時可以看到牛奶包裝上貼有「 鮮乳標章 」,這代表著此瓶牛奶為100%的生乳成分,且由台灣生產,可以說是品質的保證,然而,台灣近年來興起不少小農牛奶廠商,因其規模還沒達到一定的程度,所以並未獲得此標章,但若是成分、來源等皆標示的非常清楚,對於消費者來說,依然是具有高品質保障的鮮乳選擇。

左岸焦糖(咖啡輕拿鐵用)

舒肥製法 – 精品咖啡輕拿鐵

義式咖啡興起後,因義式咖啡機擁有加壓沖煮的功能,不但可以製成充滿濃厚香氣的濃縮咖啡,還能同時打出擁有綿密細緻口感的牛奶和奶泡,拿鐵咖啡更因此成為花式咖啡的熱門選項之一,而隨著咖啡風潮的演進,近年來也越來越多咖啡品飲者,喜歡自己享受咖啡沖煮的樂趣,根據拿鐵咖啡的經典比例,以簡約的濃縮咖啡配上香濃的牛奶,做出獨有的精品拿鐵。

因應咖啡沖煮的趨勢以及自在生活理念的流行,iDrip更推出了精品拿鐵專用的左岸焦糖咖啡濾掛包,使用來自哥倫比亞梅德琳產區的咖啡櫻桃,融合舒肥製法的概念來為咖啡做後發酵的加工處理,最後再將生豆以深烘焙的方式製成阿拉比卡咖啡豆,這樣的咖啡風味酸度均衡順口、帶著有趣的焦糖香氣、有著蜜意的水果甜感、繚繞著炭火烘焙的氣息、尾韻則以苦甜醇厚的調性做句點,非常適合作為精品輕拿鐵的搭配基底,手法上則建議選用仿手沖的方式注水三次,做出三倍濃烈的濃縮咖啡,最後再加入約170ml的鮮乳,濃郁、香甜、細膩的滋味,從嘴中擴散至心裡,絕對能成為記憶中最誘人的體驗!




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