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精品咖啡vs商業咖啡,為什麼你該嘗試看看精品咖啡?

精品咖啡的定義,根據精品咖啡協會 (SCA)網站所闡述 - 一杯高品質的咖啡,從種植開始就必須講究細節,採摘、烘焙…直到沖煮完成這杯咖啡,才算達成精品咖啡嚴格且精緻的流程。關於精品咖啡生產的細節,從肥料、陽光、氣候、生長地域等,都是影響精品咖啡豆品質與風味的關鍵因素。精品咖啡與商業咖啡,最大的分界可以以杯測80分來區分,高於80分稱作為精品咖啡,介於60~80分的杯測分數,則被歸類在商業咖啡。

( 推薦閱讀:精品咖啡如何評鑑?用「杯測」來評鑑精品咖啡的品質與風味 )

精品咖啡商業咖啡
咖啡果實
只採摘紅色成熟的咖啡果實
採摘綠色、黃色、紅色果實不論較青澀、成熟度是中、或是已熟透的果實皆採摘
加工處理法
• 日曬法: 擁有強烈的水果香氣
• 水洗法:喝起來細緻、清新、輕盈
• 蜜處理法:複雜果香下卻依然乾淨的口感
• 厭氧發酵處理法:口感純淨清甜,帶著淡淡乳香
• 日曬法: 擁有強烈的水果香氣 • 水洗法:喝起來細緻、清新、輕盈
瑕疵豆
極少,幾乎沒有
篩選出品質較不穩定的瑕疵豆就會轉而進入商業咖啡的市場
烘豆師/ 咖啡師
專業烘豆師、咖啡師

專業烘豆師、咖啡師
杯測分數
根據精品咖啡協會(SCA)網站規範 杯測超過80分者即分類為精品咖啡
根據精品咖啡協會(SCA)網站規範 商業咖啡杯測分數介於60~80分
價位中高價位
平均約$150~$500/1杯

平價
平均約$35~$80/1杯

精品咖啡

早期在最初採摘咖啡果實時,習慣以量取勝,並不會特別挑選果實的品質,而隨著咖啡浪潮的變革,精品咖啡逐漸成為主流,因此咖啡莊園的品管也更加嚴格。

只採摘紅色成熟的咖啡果實

若是採摘較青澀或是已熟透的果實,容易導致咖啡風味過酸或過苦,可以說是把關精品咖啡的第一道程序,採摘完成後還會進行二次篩檢,以確保品質無虞。

只選用脫殼後無瑕疵的生豆

每個咖啡產區都會因應環境、氣候、水源等因素的不同,選用適合自己咖啡果實的加工處理法,待加工處理完成後,便會進行脫殼的步驟,而咖啡果實在脫殼完成後就成為咖啡生豆,生豆必須再次進行篩檢,以確保能夠把原包覆於殼內的隱性瑕疵豆皆完全剔除。

➢ 精品咖啡豆常見的加工處理法如下:

日曬法: 擁有強烈的水果香氣

水洗法:喝起來細緻、清新、輕盈

蜜處理法:複雜果香下卻依然乾淨的口感

厭氧發酵處理法:口感純淨清甜,帶著淡淡乳香

( 推薦閱讀:日曬、水洗、蜜處理?簡單帶你認識咖啡加工處理法 )

( 推薦閱讀:厭氧發酵處理法是什麼?近年熱門的新型態咖啡處理技術 )

專業烘豆師

生豆嚴格的品管和篩檢步驟完成後,專業的烘豆師會根據每款咖啡豆獨有的個性,以適合的烘豆方式精心烘焙,完整呈現咖啡豆的特殊風味。

商業咖啡

第二波咖啡浪潮的崛起,開啟了咖啡世界的新篇章,咖啡逐漸成為人們生活中的一部分,對咖啡的需求更日漸提升,咖啡產業也因此商業化。然而,咖啡容易因氣候、環境、加工處理法等因素影響最終的口感,並不算是品質非常穩定、風味皆一致的農作物,使得大量生產上的難度非常高,所以,如要商業化量產,就必須選擇口感風味、供應量皆能穩定一致的方法。

商業咖啡豆

如開頭所提,咖啡杯測介於60~80分,就會被歸類於商業咖啡,而所謂的商業豆,不論是否混豆,瑕疵率皆大於精品咖啡、成本上則低於精品咖啡,也因為品質較不穩定,雖然能大量生產,但最終沖煮出的風味相對精品咖啡遜色許多。商業咖啡常見於便利商店、大型連鎖咖啡廳的現沖咖啡,也常用來製作花式咖啡,如拿鐵、卡布奇諾等。

精品咖啡之所以珍貴、獨特、讓人難以忘懷,不單只是其限量特殊的風味,更多的是精品咖啡層層嚴謹、完整把關,從種植、選豆、篩豆、加工、烘豆、沖煮、杯測,每一步驟皆有嚴格的規範,才能造就出完美風味,此外,精品咖啡的品質會因為生長當下的氣候、環境、加工處理法等,影響最終口感,在無法促使風味一致的條件下,大多數精品咖啡會以少量、小批的方式生產,而又因數量有限、層次絕妙,在經過擁有如頂級精品般的品管、以及專業咖啡師之手後,更加突顯精品咖啡的優勢 ,也奠定了精品咖啡崇高的地位!


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