「幫我去巷口的超市買瓶醬油。」母親在廚房滷肉,剛放學回到家的你喜孜孜地想像晚餐,未料母親聽聞聲響,就喚你去買醬油。你書包甚至還沒放下。肉在爐火上滾著,你三步併作兩步跑,打算衝入超市直奔醬油所在位置,抓著醬油就結帳回家,一秒也不停留。衝入超市,快速地找到醬油所在位置,然後你就停住了,你沒能一氣呵成地抓著醬油結帳回家。貨架上琳瑯滿目,都是醬油,你不知道母親要的是什麼醬油。
面對自烘店家陳列的多款咖啡豆,你想起小時候面對醬油貨架呆傻住的情景。聽聞友人推薦,興致勃勃地買好了沖煮器材,決定在家自己沖煮咖啡,增加一點生活儀式感,沒想到想像還沒描繪完,就被豆架鱗次櫛比的咖啡豆給潑了一桶冷水。
平常都喝什麼樣的咖啡
別緊張,咖啡沒有所謂絕對的最好、最壞,要選擇合適自己的,就得從解析自己日常的習慣開始。想想自己平常飲用咖啡的習慣,喜歡加牛奶,還是純飲?如果日常咖啡喝得並不多,那喝茶多嗎?茶飲是手搖茶,或是自己泡的茶葉呢?
倘若平時喜愛嘗試手搖茶飲店的新品,或許能嘗試近年蔚為話題的創新處理法,舉凡厭氧日曬、乳酸發酵、酒香日曬等等,發酵感明顯、層次與變化豐富,近年著力於創新處理法大有斬獲的哥斯大黎加與哥倫比亞,相當適合欲嘗鮮卻又擔心踩雷的人。
( 推薦閱讀:厭氧發酵處理法是什麼?近年熱門的新型態咖啡處理技術 )
如果是喜歡自己沖泡葉茶的朋友,建議從水洗處理法開始做嘗試,因應水洗處理法的特性,能夠使咖啡在風味表現上更為乾淨,比如坊間常見的水洗衣索比亞或水洗宏都拉斯。至於原來喝咖啡就多的人,喜愛加奶者,可以請店家協助推薦中焙、中深焙乃至深焙的咖啡豆,儘管不是所有的咖啡,都容易被奶味蓋過,但是選擇焙度稍深一點的咖啡加奶(配方豆通常又比單品豆更適合加奶)準沒有錯,最適合作為基底的巴西或是風味味譜表現最全面的瓜地馬拉,值得一試。
( 推薦閱讀:日曬、水洗、蜜處理?簡單帶你認識咖啡加工處理法 )
喝咖啡是否會搭配餐點
本來就喜歡喝黑咖啡的朋友,能夠依照自己日常的習慣,和咖啡師進行討論。除此之外,還有另一個要思考的問題,那就是喝咖啡時,你通常會搭配什麼?是單純飲用,還是喜歡配甜點或鹹食?
喜愛搭配享用者,可以根據其共同的味道來做為搭配,比如淺焙咖啡最接近咖啡豆原來的風味——即水果的風味,多半也帶有果酸調性,因此合適與帶著新鮮果物的甜點一起享用,帶有明顯柑橘調性的「日曬衣索比亞西達摩」 , 或 「 水洗衣索比亞耶加雪菲 」 ,最合適與之搭配。
中焙的豆子,維持水果調性,同時兼具漸漸釋放的堅果與焦糖香氣, 合適與連同餡料一起烘烤的塔派搭配,若淺焙豆子適合填入冰涼餡料的檸檬塔與草莓塔,那麼中焙豆子肯定就是烘烤的香香酥酥的蘋果派與洋梨塔了,建議選擇溫潤的 「 日曬尼加拉瓜 」 或者 「 水洗瓜地馬拉 」 。
至於中深焙的咖啡,由於酸質與苦韻在最平衡協調的狀態,因此能夠搭配的食物範圍也最廣,從咖哩到乳酪蛋糕,都非常適合。深焙豆子因為焦糖化程度最高,能夠使口味濃郁的甜點變得清爽,所以相當推薦和巧克力與磅蛋糕一起享用,相得益彰。在油脂與口感表現極佳的 「 巴西」,就非常合適做成中深焙與深焙,搭配食用。
( 推薦閱讀:咖啡與甜點的絕美火花,怎麼搭配最完美?! )
同場加映,送禮又該怎麼挑
解決自己飲用咖啡的問題,若是要送禮,又該如何挑選咖啡豆呢?如果對於贈禮對象的咖啡飲用習慣並不熟悉,建議可以向咖啡師形容贈禮對象的性別、年紀、菸酒與飲食習慣。
一般情況下,年長者偏好的咖啡風味多半是堅果、可可調性,苦韻顯著者為佳。女性的耐酸程度通常較男性佳,因此可以挑選水洗處理法、帶有花果調性的咖啡豆送給女性友人,日曬處理法或蜜處理法的咖啡豆給男性友人。飲食較為清淡者,與前述偏愛葉茶的人們相同,可以選擇高海拔的水洗咖啡豆,具有很好的乾淨度。
解析自己,與現場咖啡師討論後,如果還是隱隱不安,那就現場喝喝看自己挑選出的咖啡豆吧!在咖啡師沖煮的過程中,不僅能夠詢問對方合適的沖煮參數,說不定還能和他討教幾招哦!