咖啡豆種類介紹
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咖啡豆的種類?阿拉比卡、羅布斯塔、賴比瑞亞,認識世界三大品種

在當今咖啡消費市場上,總共有三大咖啡品種,分別是阿拉比亞、羅布斯塔和賴比瑞卡。比較常見的是阿拉比卡(Arabica,風味優雅,是精品咖啡主力)和羅布斯塔(Robusta,或稱粗壯豆,風味粗糙,咖啡因含量高,不屬精品咖啡)兩大種類。

阿拉比卡(Arabica

阿拉比卡是最早為人所知的咖啡樹品種,也是最常見的咖啡,因為它們具有更甜、更細膩的味道,並且咖啡本身酸性味道往往較低,阿拉比卡豆生長在高海拔地區,適合種植於高原或是火山斜坡,適宜的海拔高度約在1000~2000公尺,當地年平均雨量約在150~200公分,白天氣候溫和,到了夜晚偏涼,年平均溫度約在15~24度。阿拉比卡咖啡樹會在雨季之後開花,接著需要9個月的時間果實才會成熟。一般來說,一株阿拉比卡咖啡樹一年生產不到5公斤的果實,加工後大約可製成1公斤的咖啡豆。大部分世界上的阿拉比卡咖啡豆採收都是經過水洗,或是濕式處理,大部分比比羅布斯塔品種的要大、長且平,咖啡因含量較少,味道更為溫和帶酸。

阿拉比卡咖啡佔全球咖啡產量的70%,但它栽種起來較為困難,因為它容易遭受病蟲害和霜害侵襲,因此價格也比較昂貴。以茂密的熱帶雨林而聞名的巴西是世界上最主要的阿拉比卡咖啡豆出口國。這些植物本身非常脆弱,需要大量修剪,並且要經常注意環境因素。阿拉比卡咖啡特別容易生病,因此大量種植是一個挑戰。這在全球市場上大大提高了咖啡豆的成本,但是世界各地的許多咖啡飲用者都樂於為此付出代價,因為其口味更柔和,更甜。

羅布斯塔(Robusta

在全球生產方面,羅布斯塔咖啡豆排在第二位,在歐洲,中東和非洲最受歡迎。它的味道通常較為濃烈並且刺鼻。羅布斯塔咖啡中的咖啡因含量極高,這使得該植物比阿拉比卡咖啡品種更具彈性。這是因為咖啡因可作為天然的驅蟲劑,從而消除了對樹的重大威脅。這種咖啡品種的適應環境能力較強,因此可以在任何高度和氣候下種植。由於羅布斯塔咖啡因會品嚐到燒焦或橡膠質而聞名,除非比較喜歡特別濃郁的咖啡,否則羅布斯塔咖啡通常不是很受歡迎的品種。但是,由於對比阿拉比卡咖啡豆,羅布斯塔咖啡品種更容易種植和收成,因此許多農民在出售羅布斯塔豆時確實會獲得更高的利潤。羅布斯塔(Robusta)可能用於速溶咖啡等打折產品,有時也用作混合深烘焙的材料。通過在深烘焙當中使用3份阿拉比卡咖啡和1份羅布斯塔咖啡,焙燒爐可以節省多達20%的生豆成本。

不過,在某些情況下,美味,質量高的羅布斯塔咖啡也是存在於市面上的。這些通常是由精巧的小批量烘焙機製成的單品咖啡。最好的羅布斯塔咖啡豆在其風味特徵中會帶有淡淡的巧克力和朗姆酒味,但實際上並非總是如此。

阿拉比卡/羅布斯塔/賴比瑞亞咖啡豆

賴比瑞亞(Liberica

賴比瑞亞咖啡品種是相當少見的。它們生長在非常特殊的氣候下,產量太過稀少,農民們無法擴大栽種規模以滿足全球市場的需求。即使如此,賴比瑞亞咖啡豆的味道也被認為是令人驚艷的。許多嘗試過該咖啡的人將香氣比喻為水果和花朵,並形容其味道有些“木質”。

曾經有一段時間,賴比瑞亞咖啡非常受歡迎。到19世紀末,一種植物病(現在稱為“咖啡銹”)開始流行,並消滅了幾乎全球所有的阿拉比卡植物。由於咖啡是一種需求量大的商品,即使在那時,農民和政府機構都開始尋找合適的替代品。菲律賓是第一個收穫並出售賴比瑞亞咖啡豆生產的國家,其數量可觀,並且作為唯一的供應商。當時,菲律賓是美國的領土,但是隨著經濟的發展,菲律賓宣布獨立。而後,美國對菲律賓實施了嚴厲的經濟制裁,並切斷了對該國的供應。最終,這導致了賴比瑞亞咖啡豆在全球市場上衰敗,沒有其他任何國家能夠提高該咖啡豆生產競爭力,與菲律賓曾經開創的產量相提並論。

阿拉比卡/羅布斯塔/賴比瑞亞咖啡豆

下次在選擇咖啡豆時,也仔細觀察一下包裝上對於咖啡豆品種的說明,阿拉比卡咖啡豆還是一般市面上最常見的,如果有機會遇到羅布斯塔或賴比瑞亞,也可以嘗一下它們的風味,比較一下區別。

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