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「耶加雪菲」衣索比亞最知名的精品咖啡?!

衣索比亞為阿拉比卡種咖啡的發源地,更被稱作咖啡的基因寶庫,其原生種及多樣化的變種,造就咖啡獨特的風味,以優雅的花香、柑橘調性名聞遐邇。而來自衣索比亞的耶加雪菲咖啡,更是深受廣大消費者的喜愛,也是許多咖啡館的熱銷款,今天帶著大家來一窺耶加雪菲的面貌。

耶加雪菲位於西達摩產區

在濕地安頓下來

耶加雪菲是做小鎮,海拔700-2100公尺,是衣索比亞精品咖啡的代名詞,這裡自古是塊濕地,古語「耶加」(Yirga)意指「安頓下來」,「雪菲」(Cheffe)意指「濕地」。衣索比亞是世界咖啡生產大國之一,因此擁有大大小小許多咖啡,其中最為知名的咖啡豆就是耶加雪菲。耶加雪菲位於西達摩產區的南部,海拔大約1600~2400公尺,擁有絕佳的地形與氣候,涼爽、清新、雨多、卻不潮濕,因風味帶著細緻柑橘、檸檬、花香,以及茶葉的芬芳,口感上明亮且具有特色,可以說是衣索比亞品質最出眾的咖啡豆。

耶加雪菲的常見後製處理方法,可粗分為水洗及日曬兩種:

• 水洗:帶有花香的氣息,有著明亮清新的柑橘風味,口感輕盈柔和,尾韻有著溫潤的茶感,是耶加雪菲的經典風味

• 日曬:充滿著爆炸性的莓果香氣、口感較為濃郁,有著水果般較為柔順的酸質

而近年來各式處理法如雨後春筍般興起 – 厭氧發酵、蜜處理等….讓耶加雪菲的風味更加富有層次。

關於科契爾產區

往耶加雪菲南方前進,在耶加雪菲境內有一座叫科契爾的小城鎮,海拔大約1800~2000公尺,是耶加雪菲知名的微型產區,也是世界上最高海拔的咖啡產區之一,當地約有1萬戶左右的咖啡農,全數皆以咖啡小農的形式立足,且最主要的作物和收入來源就是咖啡。

在科契爾,可見高聳的山脈、日夜極大的溫差、以及豐沃營養的鐵質土壤,這也是成就咖啡能夠完美繁衍、品質出眾優良的關鍵因素。

品飲來自科契爾產區的咖啡,感受著優雅有內涵的風味,口感滑順、層次步步顯現,賦予口中檸檬與花果酸甜香氣的奔放融合,餘韻的甘甜,總能讓人回味無窮。

近年來,科契爾產區引進了全新的生豆處理設備,同時增設數個水洗場,在培育上更有咖啡農民選擇以有機種植的方式,將嚴選做到極致,此舉不但有機會開拓咖啡市場,對於風味的提煉,也能有更精進的擴展。

精品咖啡 – 耶加雪菲的命名

耶加雪菲原隸屬於西達摩產區,因品質出眾、風味特殊而聲名大噪,爾後則被獨立出來自成一個產區,即使對咖啡了解不深的品飲者都略有耳聞!

在耶加雪菲產區,生產咖啡豆是許多農民的主力作業,所以耶加雪菲咖啡豆的生產規模,從莊園到小農合作社都屬常見,大多數的耶加雪菲咖啡果實皆以人工採摘的方式進行採收,篩選後的量更是不到原採收的一半,故而非常珍貴!

每個國家、產區的精品咖啡豆,都擁有屬於自己的命名和分級方式,而耶加雪菲的精品咖啡豆,除了國家、產區外,還會標明莊園/生豆處理廠/合作社、加工處理法、以及等級,讓消費者可以更清楚咖啡豆的來源:大多數的耶加雪菲咖啡果實皆以人工採摘的方式進行採收

命名範例

國家產區莊園/ 處理廠/ 合作社/ 生產者加工處理法等級
衣索比亞耶加雪菲艾迪朵村/ 雪冽圖/ 杜梅索合作社/ 阿博拉水洗/ 日曬/ 厭氧發酵/ 蜜處理G1~G5

由上圖可見,衣索比亞的咖啡豆會分成G1~G5共5個等級,以「每300g生豆中,瑕疵豆的佔比數量」作為基準,G1所代表的是瑕疵率最低、等級最高的級別,而G5則是瑕疵率較多的咖啡豆等級,近年來,部分廠商甚至標出了完全零瑕疵的”Z等級”咖啡豆供消費者選擇,讓更多精品咖啡的愛好者,享受極致美好的咖啡體驗。

隨著咖啡浪潮一波波的演變,精品咖啡儼然成為了享受生活的必經之路,在咖啡市場競爭激烈的時代,優質的阿拉比卡咖啡發源地 – 衣索比亞,將精品咖啡的品質推上了更高一層的階級。

以生產者來命名 – 阿博拉

阿博拉,來自衣索比亞的耶加雪菲,以日曬後製處理法與淺焙方式呈現。此款有著比一般日曬更乾淨的風味,口感圓潤飽滿,飄香草莓、鳳梨、木瓜、櫻桃、百香果等熱帶水果氣息,當咖啡逐漸降溫後,濃烈的甜感更是明顯提升,因其品質卓越,受到咖啡師深崛絵美的大力讚賞,因此決定以生產者Abera Irebe命名,來彰顯咖啡的獨一無二。

▍發覺更好的味道 – Project Origin原產地計畫

科契爾琥珀,來自衣索比亞的耶加雪菲,以厭氧發酵日曬後製處理法與中焙方式呈現,選品自Project Origin,其生豆商為2015年世界咖啡師大賽冠軍Sasa Sestic所創立,宗旨為發掘優質的精品咖啡。科契爾琥珀以厭氧發酵(又名二氧化碳浸漬發酵)的特殊處理法,將咖啡的乾淨度、強烈果香與厚實口感,提升至極致,而其嚴謹的品管,更是讓科契爾琥珀以得天獨厚的優良品質脫穎而出。

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